中國經濟時報記者韓清華 ■郭曉宇

4月3日，在成都糖酒會期間，成都亞瑪亞天然食品有限公司對外發布“壓榨速凍保鮮技術”，推動無骨檸檬鳳爪全新產品升級上市，大大提高了產品的風味度、營養性、安全性、便利性。“成都造”檸檬鳳爪成為繼泡椒鳳爪之后又一重要行業大品類，已然成為行業風口和爆款單品。

市面上已有“泡椒鳳爪吃有友、檸檬鳳爪吃亞瑪亞”的說法，四川有望在全國休閑肉制品行業產生巨頭級企業品牌。據行業人士分析，檸檬鳳爪已經成為百億產業規模，具有千億容量的新賽道。

鳳爪又稱雞爪、雞掌，最初為餐桌上的美食。得益于肉泡熟鹵技術的完善以及包裝技術的改良，鳳爪從菜品變成了休閑零食，離開餐桌走向日常生活的各個場景，廣受歡迎。

泡椒鳳爪是休閑泡鹵制品，而休閑泡鹵制品在休閑食品中增速很快，在2012年規模約為320億元，2019年增長至1069億元，2012—2019年復合增長率為18.8%。可以看出，休閑泡鹵制品的市場前景巨大。然而，休閑食品行業原來以溫飽型為主體的休閑食品消費格局，逐漸向風味型、營養型等方向轉化。從以泡椒鳳爪為王牌產品的有友食品銷量下滑、營收出現負增長這一事實可以看出，市場亟需創新升級。

亞瑪亞食品的董事長靳松率先洞悉了這一商機，五年前，靳松匠心獨具地首創出檸檬鳳爪，不斷探索、完善和提升“壓榨速凍保鮮技術”，成為亞瑪亞成功首創檸檬鳳爪的獨門絕技，給泡鹵制品市場帶來了檸檬的清香，開創和引領新的市場局面。

據介紹，亞瑪亞壓榨速凍保鮮技術可以有效鎖住檸檬果香、使產品檸檬風味更持久融合。亞瑪亞檸檬鳳爪的總體特點更美味、更營養、更健康、更方便、更時尚。

成都亞瑪亞天然食品有限公司（以下簡稱亞瑪亞食品）創立于2003年，自創立以來，一直專注于休閑禽肉、禽蛋類食品的研發、生產和銷售。亞瑪亞食品擁有十多個品種的四川特色食品，其中廣受消費者歡迎的產品包括山椒鳳爪、南溪豆腐干、香辣金針菇等，產品遠銷全國各地。亞瑪亞食品2016年涉足的檸檬鳳爪突破傳統，“三鮮二選一測”標準極高。三鮮為中國檸檬之都四川安岳每年11月至次年5月掛果的新鮮檸檬、國產冰鮮雞爪、西嶺雪山山泉一次性新鮮泡制水；二選為嚴選40—50克個大飽滿的白羽雞精品A級雞爪、嚴選90—200克的色澤光潤A級尤力克檸檬；一測為每月試吃人員均對亞瑪亞檸檬鳳爪和競品進行盲測，確保產品深層入味、Q彈酸爽。質量優先是亞瑪亞食品的核心發展理念，亞瑪亞食品保證保鳳爪無漂白、天然健康

此外，亞瑪亞食品董事長靳松先生已被評為去骨鳳爪、去骨鴨掌非遺文化傳承人，因此，亞瑪亞檸檬鳳爪的去骨率達到99.99%。出廠前，亞瑪亞食品還會進行二次去骨檢測，確保去骨率達到100%。

據四川省食品科學技術學會秘書長、食品專家杜洪介紹，鹵泡鳳爪類產品經過多年的發展，在食品質量安全意識方面大大提升，檸檬鳳爪就是技術升級、市場升級和產業升級的產物，亞瑪亞檸檬鳳爪不僅走在了行業前列，同時兼具了營養性、健康性，更加美味可口，既融合了檸檬的豐富營養和獨特口感，又以無骨鳳爪為主要形狀特征，食用便利可口，符合產品和市場升級特征，代表了未來創新需要方向。

亞瑪亞食品發展十余年，之所以能夠成為中國檸檬鳳爪的開創者、領導者，引領市場升級，得益于專業、成熟的研發團隊以及強大的生產能力。亞瑪亞食品將在2021年的成都春季糖酒會舉辦隆重招商活動，大力向全國推介亞瑪亞檸檬鳳爪。亞瑪亞檸檬鳳爪口味新奇、質量上佳，相信亞瑪亞食品一定能成為中國檸檬鳳爪第一品牌，引領產業更高更快發展。

當天，成都亞瑪亞天然食品有限公司董事長、中國檸檬鳳爪開創者靳松；成都亞瑪亞天然食品有限公司總經理任春松；四川省食品科學技術學會秘書長、食品專家杜洪等嘉賓出席本次活動。

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