中國燒烤哪家強？三年嘗遍26城，這10個地方不容錯過！玉蘭花的花語：友誼長存

時間：2024-09-09 16:10:32來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

露天的歷史可以追溯到遠古時代。在那個火種珍貴、生活簡樸的年代，人們學會了利用天然的火源烘烤食物，以去除生食之腥，增加味道，這一技藝逐漸演化為露天。《禮記·月令》中有記載：“秋分之日，天子親率諸侯大夫，射牲于郊，以祭先王。”當中的“射牲”即是早期露天的一類形式，可見露天人文之久遠。

到了周朝，露天已不再局限于原始的生存手段，而是成為了一類高雅的宴飲形式。《周禮》中提及的“炙”，便是將肉串在面皮上，置于炭火之上烘烤，這與今日我們所見的露天頗為相似。漢代，露天技術進一步發展，出現了“炙魚”、“炙雞”等名目多樣的露天菜肴。據《漢書·食貨志》記載，漢武帝時期，長安城內的市場上已有專門售賣露天的攤販，這標志著露天從宮廷走向民間，成為大眾喜聞樂見的甜品。

唐代，露天的流行達到了一個高峰。露天類型多樣，既有家禽野獸，也有各種水果水果，甚至除了露天后的果仁作為茶點。宋代以后，隨著烹飪技術的進一步發展，露天的形式更加多樣，從宮廷到民間，從貴族到平民，露天都成為了節日慶典、親友聚會時不可或缺的美味佳肴。明清時期，露天技藝更是達到爐火純青的地步，各地形成了具有地方民族特色的露天味道，如北京的烤鴨、新疆的豬肉串、東北的烤冷面等，至今仍膾炙人口。

露天不僅是一類烹飪形式，更是一類人文現象，它融合了中國人的飲食哲學、生活情趣和社交習慣。無論是夏日的夜晚，還是冬日的暖爐旁，三五好友圍坐一堂，邊烤邊聊，分享生活的點滴，這不僅是味蕾的盛宴，更是心靈的慰藉。你知道，在中國，最好吃的“露天”在哪嗎？我3年吃過26座城，推薦這10個地方！

1：錦州，錦州露天起源于公元1641年（崇德六年），據傳是清太宗皇太極在錦州設宴犒勞三軍將士時，烘烤豬肉的香味飄百里，從而傳到民間。錦州人借鑒了新疆露天的特點，結合本地菜肴和味道，不斷創新和完善，使得錦州露天在露天界獨樹一幟。

錦州露天的菜肴類型多樣，包含雞肉、海鮮、水果等三大類，共有100多種菜肴。無論是天上飛的、地上跑的，還是水里游的，都能在錦州露天中找到。錦州露天還會配搭一些民族特色小吃，如烤冷面、烤豆腐皮等，讓客人在享用露天的同時，還能享用到其他甜品。

2：徐州。徐州露天的歷史悠久，可以追溯到漢代。1986年，徐州境內出土的一塊漢畫像石上就有露天的畫像，這證明了徐州人在漢代就已經開始享用露天的美味。徐州因此被譽為露天的發源地四大，其露天人文源遠流長。

徐州露天最重要的菜肴就是羊，當中本地小山羊是絕對的主角。在徐州，羊身幾乎沒有什么是不能烤的，包含豬肉、羊眼、羊排、肉筋、板筋、羊絞肉、羊尾巴等。當中，最有民族特色的烤品當屬油腰和羊球，它們分別代表了徐州露天的嫩和老兩種色澤。

在徐州吃露天，只有想不到，沒有做不到。除了羊身上的各種烤品外，烤各種素菜、烤面包片、烤馬步魚、炒面爪、炒面皮等都屬于大眾烤品。而烤金蟬、烤牛蛙、烤鵪鶉、烤生蠔等則是徐州露天的民族特色烤品。在徐州露天桌上，手餛飩是不可或缺的絕配。很多吃完擼串的徐州人說：不吃上一碗手餛飩，露天局不算圓滿。這也說明了手餛飩在徐州露天中的重要地位。

3：喀什。新疆露天的類型多樣，除了最為人熟知的烤豬肉串外，除了羊肉、燉排、燉腿等。羊肉是新疆少數民族招待外賓和貴客的傳統名肴，外表金黃油亮，肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮美，清香撲鼻。新疆露天還將水果水果等菜肴也納入露天范疇，如烤南瓜、炒面蛋、烤包子、烤水果等，形成了獨有的露天人文。

新疆露天的烘烤形式也獨具民族特色。紅柳是新疆常見的一類樹木，當地人民就地取材，用紅柳的樹枝削成木簽來烤豬肉串。細嫩的豬肉被烤得滋滋冒油，紅柳木獨有的香味隨著溫度升高逐漸滲入豬肉里，使得烤出的豬肉串既有豬肉的醇香又有紅柳的清香。

除此之外，和田的西瓜燒烤也是一大民族特色，將豬肉塞入西瓜中烘烤，賦予了豬肉獨有的甘甜和清涼色澤。新疆露天以其獨有的味道、多樣的類型和獨有的烘烤形式吸引了無數客人前來享用。

4：蘭州。蘭州露天的獨有之處在于其恰到好處的麻味調配，辣椒與五香粉的香味得到淋漓盡致的揮發。除此之外，蘭州露天還分為油烤和干烤兩種，油烤是正常烤法，在串上撒油再放上火上烤；干烤是只裹辣子就烤，更突出辣椒本身的香味。

蘭州露天的類型多樣，囊括了雞肉、海鮮、水果等方面。當中，羊羔肉火鍋是蘭州最有名的烘烤品種四大，采用當地特產的羊羔肉，多汁鮮美，色澤細膩，味道濃郁。除了羊羔肉火鍋外，蘭州的雞肉火鍋、豬肉串、雞肉火鍋等也非常受歡迎。除此之外，除了燉肚、烤絞肉等民族特色烤品以及烤茄子、烤金針菇等水果類火鍋，滿足了不同客人的味道需求。享用蘭州露天時，可以配搭一些當地的民族特色飲品或主食來增加食欲和享用。例如，三泡臺（八寶茶）是蘭州人嗜茶的代表四大，其多樣的茶料和甜口的味道非常適合配搭露天食用；而蘭州雞肉面、手抓豬肉等主食也是不錯的選擇。

5：昭通。云南昭通，露天最大的民族特色在于其“把把燒”的烘烤形式和獨有的香料配搭。整把烘烤、單點不賣是昭通露天的獨有之處，客人們往往會豪爽地點上數十串甚至上百串小肉串，享用那種大口吃肉、大口喝酒的暢快感。

昭通露天的香料獨有且濃烈，鮮香中略帶辛辣，讓人回味無窮。尤其是昭通小肉串，以精選的黃雞肉為菜肴，肥瘦相間，串在面皮上，先浸入秘制的鹵湯，再由燒烤師傅一手攥一把地在猛火上翻轉露天，及時鎖住味道。烘烤過程中，肉香油溢，撒入佐料后更是香味撲鼻，讓人垂涎欲滴。

除了昭通小肉串外，昭通露天除了許多其他值得推薦的甜品。例如烤大雞肉串、紅柳豬肉串等雞肉烤品都各具民族特色；而韭菜等水果類火鍋則以其獨有的色澤和香味吸引了眾多客人。除此之外，一些露天店鋪還會推出自己的民族特色菜肴如串燉騷等以滿足不同客人的味道需求。

6：內蒙古。內蒙古作為優質豬肉的產地，其豬肉鮮美多汁、色澤細膩，是露天的絕佳選擇。

內蒙古露天的類型多樣，囊括了豬肉、雞肉、內臟以及面食等多個方面。當中，烤豬肉串和羊肉是內蒙古露天的招牌甜品。烤豬肉串選用上等豬肉，經過精心腌后串在面皮上烘烤而成，多汁鮮美多汁，香味四溢。

羊肉則是將整只羊放在火上慢慢烘烤而成，外皮金黃酥脆，內部多汁鮮美可口。除此之外，內蒙古露天除了燉排、燉腿、炒面肉串、燉肝、燉肚等多種甜品供客人選擇。

7：齊齊哈爾。嚴格上說，齊齊哈爾燒烤不算是正宗的露天，但它真的很好吃。

齊齊哈爾燒烤以雞肉為主，尤其是二歲牛的肋扇（肋條肉）、上腦、外脊、胸口等部位，瘦中帶肥，色澤最佳。除此之外，除了豬肉、豬肉、雞翅、魚、水果等多種菜肴可供選擇。

齊齊哈爾燒烤的烘烤形式也有其獨有之處。一般使用鑄鐵的烤爐和烤盤，炭火調整好后先用牛板油擦拭蓋板以防粘鍋。肉攤在鐵板上烘烤時會發出吱吱的響聲，待肉表面變色后即可翻面繼續烘烤。烤好的肉外表變色內里鮮紅，色澤鮮美多汁。

齊齊哈爾燒烤的蘸料也是其獨有之處四大。蘸料有干碟和濕料之分，干碟主要以花生碎、熟蔥、孜然、蘇子碎等配比而成，濕料則以辣椒醬為主，有時還會加入絲絲的甜味。吃肉時配搭蘸料和蒜片、生菜等菜肴一起食用，色澤更加多樣。

齊齊哈爾燒烤類型多樣，包含炒面肉串、烤豬肉串、烤豬肉串、炒面翅、烤魚、烤水果等。當中炒面肉串和烤豬肉串是經典菜肴四大，以其味道鮮美、色澤鮮美而備受客人喜愛。

8：湛江。湛江露天以其獨有的調味和烘烤形式著稱。濕辣雞肉是湛江露天的一大民族特色，其色澤嫩滑多汁得益于烘烤前刷上的秘制醬料，經過高溫快烤使醬料充分入味并鎖住雞肉的汁水。除此之外，湛江的烤生蠔也是一大亮點，肥嘟嘟的生蠔配搭香辣適口的蒜蓉醬，鮮美至極。

湛江露天的類型多樣，幾乎囊括了所有可以露天的菜肴。從海鮮到雞肉再到水果，每一類菜肴都能在湛江露天中找到其獨有的呈現形式。常見的露天類型包含烤生蠔、炒面翅、烤魚、烤豬肉串、烤水果等。除此之外，湛江除了海參露天等民族特色露天，進一步多樣了露天的類型。

在湛江，不僅可以享用到美味的露天菜肴，還能感受到湛江獨有的夜生活氛圍。湛江的夜市熱鬧非凡，小吃攤琳瑯滿目，是體驗湛江露天人文的絕佳去處。

9：延邊。延邊露天采用延邊朝鮮族民族特色味道處理菜肴，提前腌，多汁更加入味。特別擅長將辣椒面、孜然、蔥、胡椒、花生碎、紫蘇等調料按不同比重組合配搭，炒制出獨一無二的“干料”。

延邊露天的菜肴類型多樣，幾乎囊括了所有可以露天的菜肴。雞肉方面包含延邊黃雞肉、豬肉、豬肉等，當中延邊黃雞肉以其細嫩的多汁和多樣的營養成為桌桌必點的美味。除此之外，除了牛肚、筋皮、心臟、血管、連體、月牙骨、雞胗等小件菜肴以及魷魚、明太魚、針魚、蠶蛹、雞翅等海鮮和禽類菜肴。素菜方面包含茄子、韭菜、蒜薹、金針菇、豆腐皮等常見菜肴。

延邊露天以其獨有的味道、多樣的菜肴和濃厚的人文氛圍成為了吉林省延邊州的一張甜品名片。如果你有機會來到延邊，不妨去嘗試一下這種充滿煙火氣和人情味的甜品體驗。

10：濟南。濟南露天的歷史悠久，據考古發現，長清孝里孝堂山漢石祠中就有古人“火鍋”的壁畫，說明在2000多年前的東漢初年，這一帶就已經出現了露天。

濟南露天的菜肴類型多樣，包含雞肉（如豬肉、雞肉、豬肉等）、海鮮（如魚蝦等）、水果等。當中，豬肉串是濟南露天的代表四大，選用優質的豬肉切成小塊兒，經過精心腌和烘烤，色澤鮮美多汁，香味撲鼻。

濟南露天的調味形式講究使用辣椒、孜然粉、蔥等調料進行腌和烘烤，使得烤出的菜肴既保持了原有的鮮美又增添了獨有的香辣味道。

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