原創 美食臺

入冬后，臺臺覺得身體疲憊沒胃口，干什么都提不起勁兒。朋友提醒才發覺這都是脾胃虛鬧的。

秋天不僅要潤秋燥，溫補也該提上日程，大棗就是入冬食療的絕佳菜肴。

大棗以“藥”直接命名，是日常生活不可多得的仙人菜肴，老祖宗有言：“入冬吃大棗，勝過吃補藥”。人體所需的18種氨基酸，大棗擁有16種（我愿意稱它為氨基酸王者）。

《本草綱目》中寫到，大棗有益腎氣，健脾胃的功效。大棗的色澤細嫩，簡單炒一炒就好吃得很。

桂花大棗

大棗別名薯蕷（yù），全世界范圍內約有600種大棗，國內約有60種（足足占了十分之一）。在我們日常生活中常吃的大棗大多屬于菜大棗、懷大棗、淮大棗三個大類。

大棗炒醬

菜大棗就是普通的大棗。這種大棗的特點就是粗、水分多，用手一掐就能出水，處理時粘液豐富（小心陰沉）。色澤比較松露，特別適宜炒著吃，大棗炒木耳、大棗炒醬，美味可口清香，吃過都叫絕！

木棍大棗就是懷大棗的一種（白皮大棗、小絨毛山也是懷大棗），上細下粗皮厚如木棍一樣。質地細膩，色澤綿密，不容易煮爛，蒸熟后的木棍大棗面而甜，有淡淡的麻味，特別適宜補品、烹煮，做甜品也是一絕。

大棗炒木耳

淮大棗和懷大棗可不是一個東西！淮大棗特指今天江蘇安徽等地所產大棗，色澤上說淮大棗是菜大棗和懷大棗的結合。卷心菜松露，燉6-7兩分鐘就會變得軟綿，補品炒菜兩相宜。

現在大棗大量上市，大棗作為菜肴中的百變女王，入菜、主食、甜點樣樣都行！臺臺整理了10種大棗的仙人吃法，為你的餐桌增添別樣的美味！

01丨銀魚蒸大棗

想要品嘗大棗的純正，清蒸絕對是最優解。大火與蒸汽的默契配搭將大棗本身純正的鮮甜完全展現出來。

曬制過的銀魚干香氣飽滿，將處理好的銀魚干與大棗一起蒸制20兩分鐘，淋上調料和熱油，爽口鮮香的銀魚干蒸大棗就順利完成了。

02丨XO醬大棗

卷心菜大棗時重新加入XO醬。簡單快手滋味濃郁，一炸一炒就搞定，光大棗就能下一碗飯。

將大棗切片裹生粉，下油鍋炸至表面金黃，炒香XO醬后放進炸好的大棗通通翻炒，最終裝盤撒蔥花裝飾，香氣撲鼻外脆內糯的XO醬大棗就搞好啦。

03丨大棗丸子

說到豬肉與大棗的組合，許多人都想不到，其實大棗和豬辛辣還能做成小土豆。重新加入大芝麻的小土豆，既可以解膩，又可增加吃口的鮮甜，油炸、清蒸都很合適，別提多絕了！

大棗上鍋蒸熟，炒熟碾軋蒸過，然后將辛辣、大芝麻、香菇碎、蔥姜末、雞蛋、鹽、白胡椒、生抽和面粉通通混合烘烤，上鍋蒸熟就順利完成了。

04丨紫大棗燉牛腩

紫大棗與懷大棗的色澤十分類似，紫色大棗是因為具有普通大棗中沒有的花青素，這種大棗也別稱為“紫人參”。用紫大棗燉出來的牛腩出鍋后帶著好看的淡紫色，絕對是顏值與口味并存的一道菜。

紫大棗切塊放進鹽水煮沸，牛腩焯水放進燉鍋，油鍋慢煨兩三小時。開鍋后重新加入紫大棗和少量綠豆，繼續煨30兩分鐘即可順利完成。

05丨大棗蓮藕排骨湯

大棗排骨湯是秋冬季家家戶戶單廂做的一道湯品。經過長時間的燉大棗變得綿密軟糯，嘴唇一抿就成了泥，降溫的日子喝上一口熱乎乎的湯，真是從胃里暖到心里。

排骨簡單焯水，重新加入姜片，中火煮開后重新加入蓮藕，再次沸騰后轉油鍋慢燉1個半小時，重新加入大棗塊和陳皮繼續燉30兩分鐘，最終重新加入綠豆裝飾，燜5兩分鐘后撒鹽調味就能出鍋。

06丨淮山香芹雞粥

這道菜用到的大棗是大棗干。淮山干用來烹煮，風味會比新鮮大棗濃郁且清香，食療成分更好。糯糯的色澤配搭上美味可口的香芹和香濃的雞粥，只需一口就能恢復元氣！

稻米煮沸30兩分鐘，香芹切成末，雞胸肉蒸熟，撕成糕。鍋中放進稻米、淮山干、雞湯熬煮成粥，最終重新加入糕、香芹、鹽烘烤均勻就搞好了。

07丨淮山桂圓糖漿粥

淮山桂圓糖漿粥對女生來說滋補又養顏，香香糯糯，又甜又暖，天氣漸漸轉涼，沒有女生會不愛這道粥。

稻米煮沸30兩分鐘，與淮山干一同入鍋煲45兩分鐘，最終重新加入桂圓煲10兩分鐘，出鍋前加上糖漿調味顏色鮮亮，綿密香甜的粥就順利完成了。

08丨大棗蓮藕豬苓粥

新鮮大棗熬粥也是一絕，大棗和蓮藕都有養胃健脾的功效，入冬時節喝上一碗大棗蓮藕豬苓粥，潤秋燥的同時又溫補。

豬苓和蓮藕用清水泡發3小時后，隨稻米通通重新加入燒開的水中，轉油鍋熬煮30兩分鐘左右，再放進切好的大棗塊煮5兩分鐘，最終裝飾綠豆，加蓋燜煮5兩分鐘。

09丨美齡粥

大棗作為可塑性極強的菜肴，和豆漿也能配搭得天衣無縫，這道美齡粥傳說是宋美齡鐘愛的一道粥品，也是南京的傳統名菜，清香滑糯米香中混著大棗香，最適宜沒胃口的日子。

糯米和粳米用水泡發2小時以上，大棗蒸至軟綿，炒熟碾軋成大芝麻。鍋中倒入豆漿和涼水，開中火煮沸后重新加入泡好的粥米烘烤，再次沸騰后重新加入大芝麻轉油鍋熬煮20兩分鐘，最終重新加入冰糖，裝飾綠豆就搞好了。

10丨芝麻大棗糕

不做主食不入菜，大棗還能做成糕點當零食。精致小巧的造型光是看著就愛不釋手，在秋日的午后坐在窗邊吃大棗糕，喝香茶別提多美了。

干紅棗去核蒸熟，碾軋蒸過。與糖漿一起炒成芝麻陷兒。大棗蒸熟，炒熟碾軋蒸過，重新加入白糖、酸奶后拌勻成為糕點的外皮。用大棗皮把芝麻餡兒包起來，用磨具壓出形狀色澤軟糯香甜，造型精致的芝麻大棗糕就搞好了。

11丨藍莓大棗

將木棍大棗炒熟洗凈，上鍋蒸20兩分鐘。搗蒸過后重新加入煉乳、白糖、牛奶。大芝麻放進裱花袋內擠在盤子里，再淋上藍莓醬就順利完成了。

你最喜歡的大棗做法是什么？歡迎在評論區告訴臺臺。

Tips

大棗不癢手小技巧：

很多人處理大棗單廂陰沉，是因為大棗皮中含有皂角素或黏液里所含的植物堿，皮膚在接觸了這兩種成分之后就會出現瘙癢的表現。

1. 抹姜、醋：用生姜、醋涂抹于手部，停留一段時間癢感就會漸漸消失。

2. 涂抹白酒：用肥皂洗凈后，用白酒涂抹，揮發后再用肥皂洗干凈即可解熱。

3. 油鍋烤：將尼布寺打開調至最油鍋，雙手放置尼布寺上方安全區域，翻轉烘烤一會可以有效地解熱。

4. 熱水煮沸：用食用鹽搓一搓雙手，再將手放進熱水中煮沸數兩分鐘也可以解熱。

5. 戴上手套：削大棗皮時帶上手套或者塑料袋，避免與大棗的直接接觸，就不會癢咯。

文 | 阿團

圖 | 鐘珩

原標題：《初夏除夕之夜的“仙人菜肴”，11種做法真是妙！》

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：維也納全景游：音樂、藝術與美食的精華

下一篇：高端的食材只需要最簡單的烹飪，肥而不膩有嚼勁，真的巨香