原創(chuàng) 美食臺

入冬后，臺臺覺得身體疲憊沒胃口，干什么都提不起勁兒。朋友提醒才發(fā)覺這都是脾胃虛鬧的。

秋天不僅要潤秋燥，溫補(bǔ)也該提上日程，大棗就是入冬食療的絕佳菜肴。

大棗以“藥”直接命名，是日常生活不可多得的仙人菜肴，老祖宗有言：“入冬吃大棗，勝過吃補(bǔ)藥”。人體所需的18種氨基酸，大棗擁有16種（我愿意稱它為氨基酸王者）。

《本草綱目》中寫到，大棗有益腎氣，健脾胃的功效。大棗的色澤細(xì)嫩，簡單炒一炒就好吃得很。

桂花大棗

大棗別名薯蕷（yù），全世界范圍內(nèi)約有600種大棗，國內(nèi)約有60種（足足占了十分之一）。在我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘拇髼棿蠖鄬儆诓舜髼?、懷大棗、淮大棗三個大類。

大棗炒醬

菜大棗就是普通的大棗。這種大棗的特點(diǎn)就是粗、水分多，用手一掐就能出水，處理時粘液豐富（小心陰沉）。色澤比較松露，特別適宜炒著吃，大棗炒木耳、大棗炒醬，美味可口清香，吃過都叫絕！

木棍大棗就是懷大棗的一種（白皮大棗、小絨毛山也是懷大棗），上細(xì)下粗皮厚如木棍一樣。質(zhì)地細(xì)膩，色澤綿密，不容易煮爛，蒸熟后的木棍大棗面而甜，有淡淡的麻味，特別適宜補(bǔ)品、烹煮，做甜品也是一絕。

大棗炒木耳

淮大棗和懷大棗可不是一個東西！淮大棗特指今天江蘇安徽等地所產(chǎn)大棗，色澤上說淮大棗是菜大棗和懷大棗的結(jié)合。卷心菜松露，燉6-7兩分鐘就會變得軟綿，補(bǔ)品炒菜兩相宜。

現(xiàn)在大棗大量上市，大棗作為菜肴中的百變女王，入菜、主食、甜點(diǎn)樣樣都行！臺臺整理了10種大棗的仙人吃法，為你的餐桌增添別樣的美味！

01丨銀魚蒸大棗

想要品嘗大棗的純正，清蒸絕對是最優(yōu)解。大火與蒸汽的默契配搭將大棗本身純正的鮮甜完全展現(xiàn)出來。

曬制過的銀魚干香氣飽滿，將處理好的銀魚干與大棗一起蒸制20兩分鐘，淋上調(diào)料和熱油，爽口鮮香的銀魚干蒸大棗就順利完成了。

02丨XO醬大棗

卷心菜大棗時重新加入XO醬。簡單快手滋味濃郁，一炸一炒就搞定，光大棗就能下一碗飯。

將大棗切片裹生粉，下油鍋炸至表面金黃，炒香XO醬后放進(jìn)炸好的大棗通通翻炒，最終裝盤撒蔥花裝飾，香氣撲鼻外脆內(nèi)糯的XO醬大棗就搞好啦。

03丨大棗丸子

說到豬肉與大棗的組合，許多人都想不到，其實(shí)大棗和豬辛辣還能做成小土豆。重新加入大芝麻的小土豆，既可以解膩，又可增加吃口的鮮甜，油炸、清蒸都很合適，別提多絕了！

大棗上鍋蒸熟，炒熟碾軋蒸過，然后將辛辣、大芝麻、香菇碎、蔥姜末、雞蛋、鹽、白胡椒、生抽和面粉通通混合烘烤，上鍋蒸熟就順利完成了。

04丨紫大棗燉牛腩

紫大棗與懷大棗的色澤十分類似，紫色大棗是因為具有普通大棗中沒有的花青素，這種大棗也別稱為“紫人參”。用紫大棗燉出來的牛腩出鍋后帶著好看的淡紫色，絕對是顏值與口味并存的一道菜。

紫大棗切塊放進(jìn)鹽水煮沸，牛腩焯水放進(jìn)燉鍋，油鍋慢煨兩三小時。開鍋后重新加入紫大棗和少量綠豆，繼續(xù)煨30兩分鐘即可順利完成。

05丨大棗蓮藕排骨湯

大棗排骨湯是秋冬季家家戶戶單廂做的一道湯品。經(jīng)過長時間的燉大棗變得綿密軟糯，嘴唇一抿就成了泥，降溫的日子喝上一口熱乎乎的湯，真是從胃里暖到心里。

排骨簡單焯水，重新加入姜片，中火煮開后重新加入蓮藕，再次沸騰后轉(zhuǎn)油鍋慢燉1個半小時，重新加入大棗塊和陳皮繼續(xù)燉30兩分鐘，最終重新加入綠豆裝飾，燜5兩分鐘后撒鹽調(diào)味就能出鍋。

06丨淮山香芹雞粥

這道菜用到的大棗是大棗干。淮山干用來烹煮，風(fēng)味會比新鮮大棗濃郁且清香，食療成分更好。糯糯的色澤配搭上美味可口的香芹和香濃的雞粥，只需一口就能恢復(fù)元?dú)猓?/p>

稻米煮沸30兩分鐘，香芹切成末，雞胸肉蒸熟，撕成糕。鍋中放進(jìn)稻米、淮山干、雞湯熬煮成粥，最終重新加入糕、香芹、鹽烘烤均勻就搞好了。

07丨淮山桂圓糖漿粥

淮山桂圓糖漿粥對女生來說滋補(bǔ)又養(yǎng)顏，香香糯糯，又甜又暖，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，沒有女生會不愛這道粥。

稻米煮沸30兩分鐘，與淮山干一同入鍋煲45兩分鐘，最終重新加入桂圓煲10兩分鐘，出鍋前加上糖漿調(diào)味顏色鮮亮，綿密香甜的粥就順利完成了。

08丨大棗蓮藕豬苓粥

新鮮大棗熬粥也是一絕，大棗和蓮藕都有養(yǎng)胃健脾的功效，入冬時節(jié)喝上一碗大棗蓮藕豬苓粥，潤秋燥的同時又溫補(bǔ)。

豬苓和蓮藕用清水泡發(fā)3小時后，隨稻米通通重新加入燒開的水中，轉(zhuǎn)油鍋熬煮30兩分鐘左右，再放進(jìn)切好的大棗塊煮5兩分鐘，最終裝飾綠豆，加蓋燜煮5兩分鐘。

09丨美齡粥

大棗作為可塑性極強(qiáng)的菜肴，和豆?jié){也能配搭得天衣無縫，這道美齡粥傳說是宋美齡鐘愛的一道粥品，也是南京的傳統(tǒng)名菜，清香滑糯米香中混著大棗香，最適宜沒胃口的日子。

糯米和粳米用水泡發(fā)2小時以上，大棗蒸至軟綿，炒熟碾軋成大芝麻。鍋中倒入豆?jié){和涼水，開中火煮沸后重新加入泡好的粥米烘烤，再次沸騰后重新加入大芝麻轉(zhuǎn)油鍋熬煮20兩分鐘，最終重新加入冰糖，裝飾綠豆就搞好了。

10丨芝麻大棗糕

不做主食不入菜，大棗還能做成糕點(diǎn)當(dāng)零食。精致小巧的造型光是看著就愛不釋手，在秋日的午后坐在窗邊吃大棗糕，喝香茶別提多美了。

干紅棗去核蒸熟，碾軋蒸過。與糖漿一起炒成芝麻陷兒。大棗蒸熟，炒熟碾軋蒸過，重新加入白糖、酸奶后拌勻成為糕點(diǎn)的外皮。用大棗皮把芝麻餡兒包起來，用磨具壓出形狀色澤軟糯香甜，造型精致的芝麻大棗糕就搞好了。

11丨藍(lán)莓大棗

將木棍大棗炒熟洗凈，上鍋蒸20兩分鐘。搗蒸過后重新加入煉乳、白糖、牛奶。大芝麻放進(jìn)裱花袋內(nèi)擠在盤子里，再淋上藍(lán)莓醬就順利完成了。

你最喜歡的大棗做法是什么？歡迎在評論區(qū)告訴臺臺。

Tips

大棗不癢手小技巧：

很多人處理大棗單廂陰沉，是因為大棗皮中含有皂角素或黏液里所含的植物堿，皮膚在接觸了這兩種成分之后就會出現(xiàn)瘙癢的表現(xiàn)。

1. 抹姜、醋：用生姜、醋涂抹于手部，停留一段時間癢感就會漸漸消失。

2. 涂抹白酒：用肥皂洗凈后，用白酒涂抹，揮發(fā)后再用肥皂洗干凈即可解熱。

3. 油鍋烤：將尼布寺打開調(diào)至最油鍋，雙手放置尼布寺上方安全區(qū)域，翻轉(zhuǎn)烘烤一會可以有效地解熱。

4. 熱水煮沸：用食用鹽搓一搓雙手，再將手放進(jìn)熱水中煮沸數(shù)兩分鐘也可以解熱。

5. 戴上手套：削大棗皮時帶上手套或者塑料袋，避免與大棗的直接接觸，就不會癢咯。

文 | 阿團(tuán)

圖 | 鐘珩

原標(biāo)題：《初夏除夕之夜的“仙人菜肴”，11種做法真是妙！》

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