江西小炒，到底憑啥風(fēng)靡江浙滬？

“性?xún)r(jià)比特別高！兩個(gè)人吃到撐還打包了才花60多元。”

“每個(gè)菜都好下飯，誰(shuí)懂！人均二十元左右，性?xún)r(jià)比超高！”

“太上頭了！每天最少要去吃一頓，老板都勸我去別家換換口味！”

……

當(dāng)你還在糾結(jié)周末到底去吃川菜、湘菜還是粵菜時(shí)，不少打工人已經(jīng)在江西小炒店里點(diǎn)起了菜。

尤其在江浙滬地區(qū)，江西小炒已經(jīng)成為“特產(chǎn)”一般的存在，江西小炒店，也成為打工人心目中新的“理想食堂”。

01.江西小炒，攻占江浙滬！

提到江西美食，大家會(huì)想到什么？南昌拌粉、瓦罐煨湯、藜蒿炒臘肉、寧都三杯雞……

同樣的問(wèn)題到了江浙滬，很多人可能會(huì)不假思索回答：“江西小炒”。

以“江西小炒”“江西大眾小炒”“江西土菜館”為代表的一批餐館風(fēng)頭正盛，近來(lái)掀起的浪潮可不小。

以浙江義烏為例，在“大眾點(diǎn)評(píng)”上以“江西小炒”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，顯示當(dāng)?shù)赜谐^(guò)1300個(gè)結(jié)果。社交平臺(tái)上，有網(wǎng)友發(fā)布的視頻則顯示，在義烏的一條不足百米長(zhǎng)的街道上，分布著五六家江西小炒。網(wǎng)友們都忍不住感慨：“義烏已經(jīng)被江西小炒占領(lǐng)了！”

也難怪去年年底義烏的一場(chǎng)音樂(lè)節(jié)上，當(dāng)一位歌手問(wèn)及臺(tái)下觀眾，義烏的特產(chǎn)是什么時(shí)，竟得到異口同聲地回應(yīng)——“江西小炒”。

不只是義烏，江西小炒在浙江其它城市出現(xiàn)的頻率同樣很高。在臺(tái)州，用大眾點(diǎn)評(píng)搜索“江西小炒”，得到的相關(guān)結(jié)果超過(guò)了7000條；在溫州，則有超8400條結(jié)果。

此外，“江西小炒”的風(fēng)還吹到了上海、江蘇。

在上海，經(jīng)營(yíng)各種江西特色炒菜的“江西飯店”直接被滬漂打工族吃成了“網(wǎng)紅餐廳”，從多位探店博主的探店視頻里可以看到，該店等位就是常態(tài)，用餐高峰期時(shí)，排隊(duì)甚至可能需要3小時(shí)以上。

圖片來(lái)源：截圖自小紅書(shū)

而在江蘇，春節(jié)假期剛剛結(jié)束，就有IP地址為江蘇的網(wǎng)友就發(fā)視頻問(wèn)“江西小炒店到底什么時(shí)候開(kāi)門(mén)”，并由此引發(fā)了網(wǎng)友們的大討論。大家關(guān)注的焦點(diǎn)竟然是，到底哪里的江西小炒更正宗。

社交平臺(tái)上，江西小炒的熱度也是高居不下。2月29日，“帶你們感受江西小炒的魅力”登上了抖音“上升熱點(diǎn)”榜單，吸引了近150萬(wàn)人在線(xiàn)觀看。截至2月底，圍繞“江西小炒”話(huà)題下的視頻共有超8400萬(wàn)次播放量。

圖片來(lái)源：截圖自抖音

江西小炒，到底憑啥風(fēng)靡江浙滬？連“八大菜系”都算不上的贛菜，怎么就跑出了江西小炒這股新勢(shì)力？

02.江西老鄉(xiāng)們撐起了江西小炒“半邊天”

落選“八大菜系”的贛菜看起來(lái)就是個(gè)“小透明”，畢竟，江西北有徽菜、西有湘菜、南有粵菜、東有閩菜和江浙菜，夾縫中搏機(jī)遇，贛菜著實(shí)不容易。

但遍布江西周邊省份的江西老鄉(xiāng)們，憑著對(duì)家鄉(xiāng)菜的熱愛(ài)，愣是為贛菜的發(fā)揚(yáng)壯大添了一把火。

有數(shù)據(jù)顯示，從上世紀(jì)末開(kāi)始，就有越來(lái)越多的江西人出省打工謀生。“勞務(wù)輸出大省”的稱(chēng)號(hào)，江西可謂當(dāng)之無(wú)愧。

就拿浙江的義烏為例，義烏市江西商會(huì)監(jiān)事會(huì)主席周立新在接受江南都市報(bào)采訪時(shí)表示，義烏的常住人口有180多萬(wàn)，在義烏工作和生活的江西人就約有38萬(wàn)，最高峰時(shí)甚至逼近50萬(wàn)，僅次于70多萬(wàn)的義烏本地人口。

眼看來(lái)江浙滬淘金的江西人越來(lái)越多，自然就會(huì)有一批人開(kāi)始尋思起了“賣(mài)鏟子”這件事。

賣(mài)什么樣的鏟子？

很多土生土長(zhǎng)的江西人吐槽，到了江浙滬后就發(fā)現(xiàn)，清淡的浙江菜總是少了些味道。民以食為天，龐大的江西務(wù)工群體既然有需求，那供給端自然就不會(huì)落下。

“江西小炒”“江西大眾小炒”“江西土菜館”……各式打著江西特色菜的門(mén)店也由此應(yīng)運(yùn)而生。

03.20元吃飽、50元吃好，升級(jí)版的“沙縣小吃”

龐大的江西務(wù)工群體為江西小炒的走紅帶來(lái)助力，但要說(shuō)江西小炒自身沒(méi)點(diǎn)真實(shí)力，自然也是難當(dāng)大任的。

如果說(shuō)沙縣小吃是“好吃、平價(jià)”的代名詞，那么江西小炒如今在很多打工人心中簡(jiǎn)直就是“升級(jí)版的沙縣小吃”。

怎么說(shuō)？首先，產(chǎn)品的豐富度上就絕對(duì)不輸沙縣小吃。

雖然這些江西小炒店多是大排檔，或路邊的“蒼蠅小館”，分布于居民區(qū)或商業(yè)區(qū)附近，門(mén)店內(nèi)主營(yíng)的菜品看上去也是平平無(wú)奇，但“麻雀雖小，五臟俱全”。隨便走進(jìn)一家江西小炒店，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，店里往往會(huì)有數(shù)十道、甚至上百道菜。

具體來(lái)看，這些菜品的種類(lèi)也不局限于贛菜本身，南北往來(lái)的客人都能在其中找到家鄉(xiāng)的味道。江西的特色菜，如藜蒿炒臘肉、贛南小炒魚(yú)、腐竹燒肉等自然不在話(huà)下。另外，川菜中常見(jiàn)的毛血旺、麻婆豆腐，湘菜的代表辣椒炒肉、小炒黃牛肉，以及地三鮮這樣的東北菜式……都會(huì)出現(xiàn)在一家江西小炒店的菜單上。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

更甚者，以香辣著稱(chēng)的江西小炒，還貼心地兼顧了不吃辣的消費(fèi)客群，糖醋排骨，回鍋肉……為不愛(ài)吃辣的江浙滬上班族們提供了更多選擇。

除了繁多的菜式，部分江西小炒店內(nèi)還能提供“一人食”的炒粉、蓋飯，對(duì)于追求“短平快”的打工人而言，總能換著花樣吃，還不至于吃膩。

炒粉、蓋飯、各式小炒，各種口味……這也讓人不由感慨，這些江西小炒店真是深藏不露，店里的廚師們竟有著如此博大精深的烹飪技藝。

當(dāng)然，光花樣多也不行，“江西小炒”也和沙縣小吃類(lèi)似，有著更親民的人均價(jià)格。

在一家江西小炒店里，你可能會(huì)見(jiàn)到，一份爆炒的宮保雞丁只要20元，一份炒時(shí)蔬的價(jià)格只到個(gè)位數(shù)。想要吃上整魚(yú)、整只雞鴨做成的“大菜”，基本也就花費(fèi)50元左右。在高檔餐廳里畏手畏腳慣了的年輕人，在這里終于能豪邁起來(lái)。

“性?xún)r(jià)比超高，老板人特別實(shí)在，給的分量特別足。”

“20元就能吃飽，50元就能吃好，江西小炒照顧了我的錢(qián)包。”

“簡(jiǎn)直就是江浙滬打工人心中的‘性?xún)r(jià)比天花板’ ”

喜愛(ài)江西小炒的消費(fèi)者，從不吝嗇在社交平臺(tái)上分享著自己的心得。

04.新鮮食材+現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，扛起反預(yù)制菜大旗

江西小炒，也從不把顧客當(dāng)外人，從取材開(kāi)始，門(mén)店將所有操作環(huán)節(jié)幾乎都置于眾目睽睽之下。

進(jìn)入一家江西小炒店，顧客往往會(huì)被一個(gè)陳列著新鮮食材的冰柜所吸引。客人點(diǎn)菜時(shí)，既可以翻閱菜單，也可指定冰柜里的食材并說(shuō)明搭配和做法，后廚都能一一滿(mǎn)足。

圖片來(lái)源：截圖自小紅書(shū)

精通人情世故的老板，還能記住熟客的口味和他們喜愛(ài)的菜式，倘若有的客人一時(shí)不知道今天想吃什么，老板還會(huì)來(lái)到冰柜前，推薦起今日剛到的食材，甚至幫助熟客來(lái)做選擇。

食材明晃晃地展示給你，同時(shí)老板還不忘向顧客強(qiáng)調(diào)著：“食材都是當(dāng)日采購(gòu)，售完即止。”

而到了烹飪環(huán)節(jié)，江西小炒店更不會(huì)藏著掖著，明廚是店里的標(biāo)配，一些餐廳甚至還直接在店門(mén)口支起了兩口炒鍋。食材一經(jīng)下鍋，熗炒的味道立刻四散開(kāi)來(lái)，吸引著路人進(jìn)店用餐。

無(wú)疑，要論煙火氣，江西小炒簡(jiǎn)直就是完勝。也因此，有網(wǎng)友評(píng)價(jià)稱(chēng)，在“老板吃啥我吃啥”的江西小炒店里，自己再也不用擔(dān)心被預(yù)制菜“背刺”的煩惱。江西小炒，已扛起了“反預(yù)制菜”的大旗。

雖然沒(méi)有將“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的概念大張旗鼓地展示出來(lái)，但一臺(tái)冰柜、一口熱鍋，追求食材新鮮，拒絕預(yù)制的“江西小炒”們旗幟鮮明，有著自己的堅(jiān)持。

在打工人錢(qián)包越來(lái)越扁的今天，這樣一家煙火氣十足，又充滿(mǎn)地方風(fēng)味特色的餐館，自是吸引人的。也難怪，在社交平臺(tái)上，我們看到，已經(jīng)有越來(lái)越多網(wǎng)友開(kāi)始呼吁，希望江西小炒能開(kāi)到自己所在的城市。