葡萄酒及果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。 　　基本生產(chǎn)流程：1、葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程 　　原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品 　　2、原酒加工的基本生產(chǎn)流程 　　原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒 　　3、加工灌裝的基本生產(chǎn)流程 　　原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品　　關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

1、原材料的質(zhì)量； 　　2、發(fā)酵與貯存過程的控制； 　　3、穩(wěn)定性處理； 　　4、調(diào)配。

　　容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題：

1、超范圍使用食品添加劑； 　　2、以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒； 　　3、葡萄汁或果汁含量不足； 　　4、微生物超標(biāo)。 　　表1葡萄酒質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表：

　　表2原酒質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表：

　　上海百檢公司能夠提供各種葡萄酒及果酒的檢測(cè)，出具專業(yè)資質(zhì)認(rèn)證的檢測(cè)報(bào)告，歡迎咨詢！

食品安全檢測(cè)服務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：清香型白酒檢測(cè)

下一篇：返回列表