02:53

一朵朵“香菇”看上去新鮮又肥嫩，其實它們是小面點；一條“白龍”在“祥云”中翱翔，栩栩如生，其實“白龍”和“祥云”都是豆腐雕出來的……4月13日，2022-2023年度廣東省職業院校學生專業技能大賽（高職組）“烹飪”賽項在廣州工程技術職業學院從化校區開賽。據悉，本次比賽新增“預制菜”制作項目。

□ 比賽新增“預制菜”制作項目

賽場上，來自廣東省內16所院校的20支參賽隊伍共80名參賽選手齊聚一堂，比拼廚藝。

該賽項由廣東省教育廳主辦、廣州工程技術職業學院承辦。本次比賽為團體賽項，由宴席設計、菜點制作和宴席展評三個分項目組成。

宴席設計中，有以“鄉村振興”等宏大敘事為背景設計的“豐收宴”，有展現傳統民俗文化以乞巧佳節為主題的“七巧宴”等……主題鮮明、設計理念新穎、菜品技法多樣。改刀、熱油、翻炒、調味……菜品制作中，當烹飪技巧與日常食材發生巧妙碰撞，一道道顏色鮮艷明亮，造型或精致可愛或大氣恢弘的菜品陸續上桌，令人垂涎欲滴。冷拼與食雕比拼時，選手們運用不同的刀法與拼擺技法，將胡蘿卜、黃瓜等常見食材幻化成活靈活現的花鳥蟲魚，美味佳肴的生動神韻體現得淋漓盡致。

尤其值得一提的是，本次比賽新增“預制菜”制作項目。廣州工程技術職業學院校長、大賽執委會主任羅三桂表示，《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確提出培育發展預制菜產業，預制菜首次被寫入中央一號文件，產業發展前景廣闊。本次比賽新增“預制菜”制作項目，對于職業院校瞄準市場與政策的“雙風口”，大力開展新產業人才培養有著積極的促進作用。

羅三桂表示，下階段，廣州工程技術職業學院將進一步深入貫徹落實省委、省政府和市委、市政府關于推進“粵菜師傅”工程高質量發展的工作部署，進一步深化產教融合和校企合作，不斷提升人才培養質量和社會服務能力，努力培養更多高素質技術技能人才。

□ 以賽促教，更全面考查選手烹飪實操技能

廣東省五一勞動獎章獲得者、廣州工程技術職業學院餐飲旅游學院烹飪專業教師、指導老師馮莉表示，比賽在檢驗參賽選手現場制作與應變能力、營養搭配與計算能力、規范操作水平及創新創意能力的同時，進一步促進了學校在人才培養模式、課程設置、課程標準建設、師資隊伍建設、實習實訓基地建設、評價體系建設等方面的深度探索、改革和創新。

她表示，特別是本次比賽對標上年國賽，在菜點制作上新增了1道規定中餐熱菜和1道規定西餐菜品，更全面地考查烹飪實操技能，與教學和產業需求銜接更加緊密，更需要教師認真研讀規程，把大賽技術與標準融入日常專業教學之中，真正做到賽教融合、以賽促教。

中國烹飪大師、廣東省餐飲技術協會副會長、大賽裁判李睦明表示，比賽項目設置合理，賽項規程和賽題編制科學，全面、多層次地考驗了選手的基本功和創新意識，賽事質量和專業化水平日益提升，對于推動教育教學、人才培養、就業創業等起到了積極作用。

文/廣州日報·新花城記者：林霞虹 通訊員：邱靜靜圖/廣州日報·新花城記者：王維宣廣州日報·新花城編輯：蘇琬茜

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

河南華鼎供應鏈管理有限公司在全國已經有25個分支機構，18個省級中心倉，倉儲面積30萬平方，干支線網絡2470條，輻射全國20多個省，243個地級市，1749個縣，通過華鼎自主研發的SAAS系統，已連接上游工廠1000余家，下游終端門店120000余家，并先后榮獲“中國冷鏈百強企業”、“高新技術企業”、“專精特新企業”、“全國冷鏈運營創新企業”、“四星級冷鏈物流企業”、“河南省冷凍食材數字化供應鏈示范平臺”、“2022年度餐飲冷鏈物流企業TOP10”、“河南首批物流“豫軍”企業名單”、“全國商貿物流重點聯系企業”等國家和行業榮譽，并參與國家城鄉高效配送服務標準的制定。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：青島稅務緊跟新業態新模式 助力預制菜搶跑“新賽道”

下一篇：河南預制菜出海聯盟成立，這些上市公司已有布局