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這兩年預(yù)制菜是大行其道，我覺得作為中國的消費(fèi)者，你在日常消費(fèi)中沒吃到預(yù)制菜那幾乎是不可能的事。預(yù)制菜到底是好是壞，此前的節(jié)目我們就分析過，一方面預(yù)制菜它是產(chǎn)業(yè)的某個(gè)發(fā)展方向，確實(shí)，中央廚房、大規(guī)模的工廠生產(chǎn)出來的預(yù)制菜它的安全還是有保障的，營養(yǎng)應(yīng)當(dāng)也是沒問題的，當(dāng)然可能犧牲了口味。

我們之所以有很多人反感預(yù)制菜，倒并不是擔(dān)心食品安全問題，而是有一個(gè)很關(guān)鍵的因素，那就是知情權(quán)。什么意思？你得讓我知道我吃的是預(yù)制菜，你得讓我能選擇我要不要吃預(yù)制菜，否則的話有的時(shí)候我感覺到我花了大頭錢，我花的是現(xiàn)炒的錢，你給我上一份預(yù)制菜，那我當(dāng)然是不滿意的了。

但是當(dāng)然此前的節(jié)目我們也分析過，如果你今天是去點(diǎn)外賣，點(diǎn)的還是比較便宜的外賣，十幾塊錢一份的蓋澆飯，那大概率可能就是預(yù)制菜。有時(shí)候我們甚至說預(yù)制菜可能還好點(diǎn)，尤其是大企業(yè)的預(yù)制菜好歹安全性沒問題，如果真的花10塊錢能給你現(xiàn)炒一份蓋飯，那你還真得懷疑一下他那個(gè)原料行不行。

那么也有人說，好吧，外賣有很多預(yù)制菜我認(rèn)了，我要不然就吃預(yù)制菜，要不然我就不點(diǎn)外賣。那么我到各種小店堂食的時(shí)候，他應(yīng)當(dāng)不是預(yù)制菜吧？因?yàn)榧热荒愣奸_店了，你都有大廚，甚至你明廚亮灶，那你應(yīng)當(dāng)一定是現(xiàn)炒的菜吧，有鍋氣吧！我愿意支付額外的錢就是要享受非預(yù)制菜的產(chǎn)品。

可是這個(gè)時(shí)候我們消費(fèi)者也得擦亮雙眼，為什么？最近就曝出一個(gè)新聞，全國知名的餃子連鎖品牌袁記云餃被人曝出是預(yù)制菜。袁記云餃近些年來發(fā)展非常迅速，短短三年時(shí)間就開超過3，000家店，除了口味很好物美價(jià)廉之外，他有一個(gè)特色，那就是號稱他的餃子是現(xiàn)包現(xiàn)煮。

餃子對于中國人來講是再熟悉不過的美食，而且早在很多年前咱們就有所謂速凍水餃，說實(shí)話，速凍水餃某種意義上講它就是一種預(yù)制菜，只不過很多人也都反映說，這個(gè)速凍水餃吃起來口味就是不如媽媽包的。所以為什么超市中明明有賣速凍水餃的，你買回來用熱水一燒一煮就可以了，還會(huì)有那么多人愿意到街邊店去堂食一份餃子。不就是看中了他的現(xiàn)包現(xiàn)煮嗎？

對于大多數(shù)中國人來講，我們認(rèn)為現(xiàn)包現(xiàn)煮的口味更好、菜更新鮮，哪怕貴一點(diǎn)我們也覺得值。可問題是現(xiàn)在有媒體曝出來說，這個(gè)袁記云餃也是預(yù)制菜，這不對呀！很多人說我去線下店吃過，就是有這個(gè)人在一個(gè)一個(gè)包著餃子，然后現(xiàn)煮的，我都看得到。可問題是你能看到有人現(xiàn)包現(xiàn)煮，然而他那個(gè)皮和他那個(gè)餡通通都是預(yù)制菜。人家在中央工廠中把這個(gè)餡料調(diào)好，冷凍發(fā)到每個(gè)門店，又在中央工廠中把餃子皮制作好，冷凍發(fā)到每個(gè)門店。

當(dāng)然了，由于人家門店眾多，所以保質(zhì)期還得挺長，你不能說3天5天就過期，據(jù)有人探訪說，袁記云餃的皮和餡保質(zhì)期都長達(dá)幾個(gè)月甚至半年。那么到了門店之后，這個(gè)事就比較簡單了，每一天店長過來把這個(gè)當(dāng)天需要的餃子皮餃子餡拿出來解凍，然后當(dāng)著你的面一個(gè)一個(gè)給你包起來，你可能感覺到人家這個(gè)皮是現(xiàn)搟的，人家這個(gè)餡是現(xiàn)調(diào)的，但實(shí)際上通通都是預(yù)制菜。

像袁記云餃這樣的大型連鎖企業(yè)搞預(yù)制菜有沒有錯(cuò)？某種意義上講也沒錯(cuò)，為什么？作為一個(gè)餐飲連鎖企業(yè)，他要做的就是口味的統(tǒng)一，就像我們?nèi)コ喳湲?dāng)勞、肯德基一樣，你去全球任何一個(gè)城市的任何一家“麥肯餐廳”，你吃到的漢堡包的味道都是一樣的，不會(huì)因?yàn)榈赜驌Q了口味就變了。

是的，連鎖餐飲企業(yè)最重要的一點(diǎn)就是“去廚師化”，因?yàn)槊恳粋€(gè)廚師的做菜都是千變?nèi)f化的千人千味的，所以要搞大型連鎖企業(yè)就必須統(tǒng)一餐飲的制作過程，甚至最好搞大型的中央工廠，然后給每一個(gè)門店配送。所以像袁記云餃超過3，000家線下門店的連鎖企業(yè)，他搞中央工廠那是必然的。

反過來講，如果真的每一個(gè)門店都自己現(xiàn)去采買肉采買菜，然后進(jìn)行調(diào)餡，那你等著吧，每一家門店的口味都是不一樣的。所以袁記云餃這個(gè)事出來之后，相當(dāng)一部分消費(fèi)者是表示了解的，雖然他們吃到的那個(gè)餃子并不是當(dāng)天現(xiàn)調(diào)餡的，但是口感也好營養(yǎng)價(jià)值也好問題也不大，我們就認(rèn)了。

甚至還有人說，那個(gè)麥當(dāng)勞肯德基難道就不是預(yù)制菜嗎？他當(dāng)然也是，不管是什么面包胚，還是薯?xiàng)l雞翅，那都是準(zhǔn)備好的預(yù)制菜，然后按照專用的工序進(jìn)行烹調(diào)提供給食客。所以預(yù)制菜不是大問題，問題在于消費(fèi)者的知情權(quán)，有的消費(fèi)者圖便宜方便實(shí)惠，哪怕你是預(yù)制菜問題不大，只要你是大品牌連鎖的，我對這個(gè)品牌有信任，它的口感還不錯(cuò)，它的營養(yǎng)價(jià)值肯定可以，食品安全更是不用擔(dān)憂，那么預(yù)制菜我也認(rèn)了。

可是有的消費(fèi)者不這樣想，有的消費(fèi)者圖的就是一個(gè)新鮮，就是一個(gè)口感，尤其是有些消費(fèi)者就不想吃那凍了幾個(gè)月的食品原料。所以如果你告訴他，他花了這么多錢買的是個(gè)預(yù)制菜的餃子，他當(dāng)然是不滿的。

因此問題還是我們此前總結(jié)的那個(gè)，那就是預(yù)制菜問題不大，問題在于所有的餐飲企業(yè)你必須給我們消費(fèi)者一個(gè)知情權(quán)，然后讓我們自由的選擇。我愿意選擇預(yù)制菜我就去選擇，我不愿意選擇預(yù)制菜，對不起，你不能騙我。當(dāng)然我們也理解有很多企業(yè)現(xiàn)在不太敢，有很多企業(yè)覺得說我如果公布了我是預(yù)制菜，我這個(gè)餃子餡凍了半年了，那么會(huì)大量減少顧客的。

所以我們說，對預(yù)制菜我們要推廣，我們要鼓勵(lì)，但是我們也要立法來規(guī)避各種各樣的不法行為，來給予消費(fèi)者知情權(quán)。而在這個(gè)法律還不健全的前提下，我們也有另外一個(gè)方法，什么呢？那就是用良幣驅(qū)逐劣幣。什么意思？使用預(yù)制菜的餐飲企業(yè)他現(xiàn)在不敢跟別人講他用的是預(yù)制菜，那么沒使用預(yù)制菜的企業(yè)你就可以大大方方的告訴大家你沒有使用預(yù)制菜，然后讓消費(fèi)者可以檢驗(yàn)。

比如說今天市面上的水餃連鎖企業(yè)還有很多，什么大娘水餃啊，什么喜家德水餃，現(xiàn)在就是你們的機(jī)會(huì)了。你們自己到底用不用預(yù)制菜你們自查一下，如果你們真的沒有用預(yù)制菜，那你完全可以做成一個(gè)大標(biāo)識放在你的店面，告訴大家別人可能用的是預(yù)制菜，但是我們沒有用。至于選哪個(gè)，由消費(fèi)者自己決定嘛！

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