民以食為天

想吃得色香味俱全

調(diào)味品是必不可少的

許多人家中有各種調(diào)味品

且通常放在廚房常溫保存

做飯的時候隨手就能拿到

可網(wǎng)上說有的調(diào)味品

必須冷藏保存，否則會變質(zhì)

比如蠔油

耗油需要放冰箱冷藏嗎？

答案是：

需要！

蠔油，作為我們?nèi)粘Ｅ腼冎谐Ｓ玫恼{(diào)味品，雖然名字中帶了個“油”字，但它并不是油，而是由生蠔、牡蠣等海鮮加工而成的調(diào)料。

蠔油中富含多種營養(yǎng)成分，如氨基酸、礦物質(zhì)等，這些成分在常溫下容易發(fā)生氧化分解，尤其是開蓋后，蠔油與空氣接觸面積增大，更容易受到微生物的污染，從而發(fā)生變質(zhì)。

實際上，蠔油并不耐高溫，也不屬于發(fā)酵調(diào)味品。因此，開蓋后最好將其放入冰箱冷藏保存。

這一點，在蠔油的瓶身標(biāo)簽上通常都有標(biāo)注，但可能很多消費者都沒有注意到。

冷藏可以有效地減緩蠔油的氧化分解過程，抑制微生物的生長，從而延長蠔油的保質(zhì)期。

其他調(diào)味料如何儲存？

耗油為什么容易長霉？

你是否曾經(jīng)遇到過蠔油瓶里長出“毛毛”的情況？這其實是霉菌在作祟。對于霉菌來說，一個小小的瓶蓋動作，可能就決定了它們是否能“入駐”你的蠔油瓶。

如果你一直將蠔油放在常溫下，并且每次打開瓶蓋時都不加注意，那么空氣中的微生物就會迅速“占領(lǐng)”蠔油瓶，并在其中“繁衍生息”。

更令人擔(dān)憂的是，污染源可能無處不在。比如，烹飪時鍋邊飛濺的油沫、口水沫，瓶口殘留的蠔油，不干凈的擦拭方式，甚至是蟲蠅的侵?jǐn)_，都可能成為霉菌的“溫床”。這些污染源真是防不勝防，稍有不慎，就可能讓你的蠔油瓶變成霉菌的“樂園”。

為了保障蠔油的使用安全，我們一定要牢記以下幾點：

避免舔食殘留在瓶口的蠔油：這樣做不僅不衛(wèi)生，還可能將口腔中的細(xì)菌帶入瓶中。

不用不潔凈的器具將殘留在瓶口的蠔油刮回瓶內(nèi)：使用不潔凈的器具會增加污染的風(fēng)險。

不用不潔凈的物品擦拭瓶口：擦拭瓶口時應(yīng)使用干凈的紙巾或布巾，避免將細(xì)菌帶入瓶中。

不用未經(jīng)正規(guī)檢測合格的瓶蓋等包裝替代原包裝：原包裝經(jīng)過嚴(yán)格檢測，能夠確保密封性和衛(wèi)生性。使用不合格的替代包裝會增加污染和變質(zhì)的風(fēng)險。

其他調(diào)味料如何儲存？

#開蓋后需放進冰箱冷藏#

■ 含蛋、牛奶、蔬果成分的調(diào)味品

例如沙拉醬、蛋黃醬、花生醬、番茄醬、辣椒醬等，這些調(diào)味品儲藏時間越長或儲藏溫度越高，發(fā)生非酶褐變的程度將越嚴(yán)重。

這些調(diào)料品通常還含有比較高的油脂，所以在貯藏過程中容易發(fā)生脂肪氧化，當(dāng)產(chǎn)生哈喇味的時候，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞其中的脂溶性維生素。

■ 發(fā)酵類調(diào)味品

例如豆豉、豆醬、腐乳、蝦醬及魚露等，這些調(diào)味品在目前生產(chǎn)過程中，會引入生產(chǎn)菌種，但其后續(xù)保鮮處理時也不能做到完全殺滅內(nèi)含微生物，所以在成品貨架期仍保持生物活性。

隨著貨架期的延長，再加上室溫變化影響，其中的微生物將呈幾何倍數(shù)增加，產(chǎn)品漸漸出現(xiàn)不可逆的變質(zhì)現(xiàn)象。

#開蓋后適合室溫干燥保存#

含鹽量高的調(diào)味品

例如醬油、豉油等，這些調(diào)味品含有高濃度的氯離子和鈉離子，在此生存環(huán)境下，微生極易失去水分，使其生長繁殖受限。

■ 酸性較強的調(diào)味品

例如陳醋、白醋等，這些調(diào)味品pH值比較低，在此生存環(huán)境中，微生物細(xì)胞內(nèi)的代謝系統(tǒng)將無法正常運轉(zhuǎn)，使得生長繁殖受到限制。

■干貨調(diào)味品

例如胡椒粉、五香粉、十三香、花椒、茴香等，此類調(diào)味品水分含量低，不適合微生物生存，產(chǎn)品適宜存放在陰涼干燥處，防止吸收水分變質(zhì)。

調(diào)料要放在合適的存儲環(huán)境

畢竟事關(guān)飲食安全

大家一定要多加注意哦

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食品安全網(wǎng)

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