【大河財立方 記者 楊霄 實習生 王宇 文 朱哲 攝影】2024年的國內餐飲業競爭太“卷”了，從前臺營銷到后臺供應鏈已全部打穿，怎么破局？5月15日，一場名為“凝聚力量·洞見未來”餐飲業私享會在鄭州舉行，60多家國內知名連鎖餐企、供應鏈服務商、投資機構等的企業創始人及高管討論上述的熱話題。

華鼎冷鏈科技CEO王君對此的看法是，國內連鎖餐飲的供應鏈已經進入3.0發展周期。與前兩個周期不同，餐企在3.0周期需要解決供應鏈升維，更好助力終端門店庫存周轉率，減少占資金，擴大經營規模。

餐飲行業競爭進入3.0周期，優化后臺才能打贏前臺

后疫情時代，餐飲業在復蘇增長和瘋狂內卷中極致拉扯，供應鏈成為產業升級和餐飲品牌提升競爭壁壘的關鍵一環。

在當日私享會現場，王君以“洞見未來 數字化冷鏈的價值發現”為題分享觀點。

他稱，中國餐飲消費市場競爭慘烈，甚至已經卷到了國外。當前，餐飲市場高強度競爭環境下，倒逼全行業餐企從前臺熱戰，延伸到了經營的所有環節。如商業模式、人力、供應鏈等，這本是餐企最隱私的大后臺，如今則成為支撐品牌市場熱戰的關鍵撬杠。

市場競爭越是激烈，餐企對成本控制越是嚴格。每家餐企老板都希望在食材安全供給的前提下優化供應鏈成本。若能對供應鏈的既有成本節約1%，就能為前端門店多輸送3%的營銷“彈藥”。

夢想很豐滿、現實很骨感。

餐企是買菜、賣飯，而選菜、送菜絕非其擅長。過往10多年，業內的確有少數知名餐飲品牌選擇自建冷鏈物流，持續優化自有供應鏈。但前提是，這需要餐企的國內店網布局規模達到相對量級，足以支撐自造后臺。而這，恰是絕大多數中小餐企難以企及的。

另需看到，國內餐飲市場“卷”起來后，越來越多的餐飲品牌一方面強化自身精細化管理，另一方面，則對上游食材工廠及供應商要求越來越嚴苛。比如，從過往的長線訂單，改為小批量、高頻次訂單，且要求上游快速交付；比如，餐飲品牌對食材源頭采購的安全性要求越來越高。尤其是冷鮮、冷凍品，希望工廠到門店的全鏈路嚴格達到溫控標準。

瓶頸和矛盾出現了。上游食企或供應商的主業是生產食材，并不是物流。當餐飲店改變了定期、整車采購的方式，突然變成了一群?籃淘菜的大媽，這讓它們實難招架。

“這種現象的出現，意味著國內連鎖餐飲供應鏈發展已經進入3.0周期。”王君稱，與前兩個周期不同，餐企在3.0周期需要解決供應鏈升維，更好助力終端門店庫存周轉率，減少占用資金，擴大經營規模。餐飲業競爭越來越激烈，會迫使餐企將不擅長的供應鏈服務交給第三方專業公司助力完成。相比自建冷鏈物流體系，高質量的公共冷鏈物流資源，無疑是效率最高、成本最低的。

王君稱，華鼎冷鏈科技作為專業的冷鏈倉配綜合服務商，可以給出上游工廠適配的解決方案。這包括，實時溫控，用數字化手段進行全鏈條溫度追溯；冷鏈直達，專配或共配模式自由選擇；及時、穩定、高效的冷鏈物流服務體驗；成本可控、高效的庫存周轉率。

他舉例，鶴壁越匯食品是國內烏雞卷賽道的頭部品牌，面對下游餐企需求變化，也曾面臨高效冷鏈交付的難題。當其與華鼎冷鏈科技合作后，首先通過該平臺實現了產品運輸全鏈條溫控追溯，且極大提升了高效的物流履約能力，為其下游客戶帶來了非常好的冷鏈物流服務體驗。

餐飲供應鏈已是萬億級大市場，平臺企業要助力全行業一同進步

華鼎冷鏈科技有野心，它希望借全新的平臺模式，統攬上游食企產品制造流通、下游傳統商品流通兩股繩，重新校準雙方需求并解決適配，以此實現餐飲業全鏈條的降本增效。

王君稱，華鼎冷鏈科技重塑餐飲業上下游的底氣，來自過往5年的探索與發展。它的商業模式已經成型，以全國化的云倉網絡、配送網絡、數字化的華鼎云SaaS平臺、供應鏈金融四大基礎設施，形成覆蓋餐飲業上下游的供應鏈服務“中臺”。

在當日的論壇上，華鼎冷鏈科技不僅在向國內餐企傳遞“降本增效”的合作價值。而且，王君也向國內冷鏈物流同業發出了合作邀約。

他稱，國內餐飲產業鏈市場規模已達萬億，華鼎冷鏈科技始終保持開放心態，愿意攜手合作伙伴共同推動產業升級。近3個月，該公司在國內快速擴張，批量建設區域型中心倉，正是得益于與第一批志同道合的同業伙伴實現合作。

華鼎冷鏈科技拿什么邀約同業諸侯“化敵為友”？

王君稱，這是該公司的資源稟賦，包括現有市場規模、技術、戰略和執行標準。在規模方面，華鼎冷鏈在國內已有25個分支機構，18個省級中心倉，倉儲面積40萬平方，干支線網絡2890條，服務凍品工廠、連鎖餐飲、經銷商等客戶2500余家，服務餐飲終端門店20萬家。在技術方面，華鼎冷鏈科技已建立全國倉儲一盤棋的云倉網絡以及自主研發的華鼎云SaaS平臺。未來兩年，該公司將上線華鼎的凍品批App，來鏈接上下游客戶，為上游工廠建立直達終端的分銷渠道。

另在戰略和服務標準方面，王君認為，短時間內，一家供應鏈企業想要把冷鏈倉開遍全國是不現實的。想要做到這一目標，就要聯合國內同業高質量的冷鏈倉和配送資源，共創行業標準至關重要。基于上述資源稟賦，華鼎冷鏈科技已啟動構建國內網絡化供應鏈服務平臺，推進地網（云倉網+運輸網）、天網（SaaS）、物網（凍品批App）的深度融合。從而幫助國內餐飲行業用戶實現從華鼎的某個冷鏈倉一點接入，就能享受全國化的冷鏈物流綜合服務。

在王君看來，華鼎冷鏈科技有實力、有標準，愿與全國所有的冷鏈倉配伙伴合作共享，用更多的、更好的、更優質的社會資源，來為餐飲業上下游客戶提供更高性價比的服務。作為一家平臺企業，在助力上游工廠高效配置資源，賦能下游門店全國高效拓店之外，攜手合作伙伴共同推動產業升級也是題中應有之義。

責編:陳玉堯 | 審校:陳筱娟 | 審核:李震 | 監審:萬軍偉

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

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