醬油是以富含蛋白質的豆類和富含淀粉的谷類及其副產品為主要原料，在微生物酶的催化作用下分解熱成并經沒濾提取的調味汁液。醬油按生產工藝分為釀造醬油和配制醬油，按食用方法分為烹調醬油和餐桌醬油。 

  一、檢測范圍： 1、釀造醬油   以大豆和(或)脫脂大豆、小麥和(或)麩皮為原料，經微生物發酵制成的具冇特殊色、香、味的液體調味品。   2、配制醬油   以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。 3、烹調醬油  

不直接食用的，適用于烹調加工的醬油。

  

二、檢測標準 ：

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