糕點、面包檢測范圍包括各種中點、西點、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。商家在膨化食品和面制食品的生產過程中，為了保持良好的口感，常常會加入一些膨松劑。由于膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分，如過量使用就容易造成出廠糕點的鋁含量超標，糕點類的合格率一直令人擔憂。   百檢集團合作的第三方食品檢測機構可提供各類糕點檢測服務，實驗室為專業的糕點檢測機構，擁有獨立的食品檢測實驗室，實驗室儀器先進，檢測團隊，集體所有制食品檢測中心，高新技術企業，可辦理各類糕點的檢測報告，7-10個工作日可出具檢測報告，報告支持掃碼辨別真偽。 檢測范圍： 糕點按熱加工和冷加工進行分類。 烘烤糕點：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發酵類、烘 糕類、烤蛋糕類。 油炸糕點：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、糯糍類。 水蒸糕點：蒸蛋糕類、印模糕類、軔糕類、發糕類、松糕類。 熟粉糕點：熱調軟糕類、印模糕類、切片糕類。 冷加工糕點：冷調韌糕類、冷調松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他。 其他：除烘烤糕點、油炸糕點、水蒸糕點、熟粉糕點外的熟加工糕點。  檢測項目：

序號

檢驗項目

發證

監督

出廠

備注

1

外觀和感官

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2

凈含量

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3

水分或干燥失重

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4

總糖

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面包不檢此項

5

脂肪

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水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉類、片糕、非肉餡粽子、無餡類粽子、混合類粽子不檢此項

6

堿度

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√

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適用于油炸類糕點

7

蛋白質

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√

*

適用于蛋糕、果仁類廣式月餅、肉與肉制品類廣式月餅、水產類廣式月餅、果仁類、果仁類蘇式月餅、肉與肉制品類蘇式月餅、肉餡粽子

8

餡料含量

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√

適用于月餅

9

裝飾料占蛋糕總質量的比率

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√

*

適用于裱花蛋糕

10

比容

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√

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適用于面包

11

酸度

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√

*

適用于面包

12

酸價

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√

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13

過氧化值

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14

總砷

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15

鉛

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16

黃曲霉毒素B1

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17

防腐劑：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉）

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月餅加測脫氫乙酸

面包加測溴酸鉀

18

甜味劑：糖精鈉、甜蜜素

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19

色素：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍

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根據色澤選擇測定

20

鋁

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21

細菌總數

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22

大腸菌群

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23

致病菌

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24

霉菌計數

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25

商業無菌

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只適用于真空包裝類粽子

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標簽

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√

依據標準：

 檢測項目

  依據標準

 感官要求  GB7099.2003(10.1)  酸價 GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.1)  過氧化值  GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.2)  總砷  GB/T5009.56-2003、GB/T5009.11-2003  鉛 GB5009.56-2003、GB5009.12-2010  菌落總數  GB4789.1-2010、GB/T4789.24-2003、GB4789.2-2010  大腸菌群 GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.3-2010  霉菌計數  GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.15-2010  沙門氏菌  GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.4-2010  志賀氏菌 GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.5-2012  金黃色葡萄球菌  GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.10-2010 糕點檢測標準： DB63/T 693-2008 油炸糕點 DB63/T 694-2008 烘烤糕點 GB/T 12140-2007 糕點術語 GB/T 20977-2007 糕點通則 GB/T 30645-2014 糕點分類 DB13/T 1294-2010 花生酥糕點 LS/T 3208-1993 糕點用小麥粉 GB/T 23780-2009 糕點質量檢驗 GB/T 5009.56-2003 糕點衛生標準分析 NY/T 1890-2010 綠色食品 蒸制類糕點 GB/T 23812-2009 糕點生產及銷售要求 SB/T 1022694 月餅類糕點通用技術條件 SN/T 3261-2012 出口烘烤類糕點中污物檢測 NY/T 2108-2011 綠色食品 熟粉及熟米制糕點 GB/T 7099-2015 食品安全標準 糕點、面包 DBS43/T 002-2017 食品安全地方標準 擠壓糕點 GB 8957-2016 食品安全標準 糕點、面包衛生規范 GB/T 4789.24-2003 食品衛生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗 GB 2760食品添加劑使用衛生標準 GB 2762食品中污染物限量 GB/T 4789. 24食品衛生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗 GB/T 5009. 3—2003食品中水分的測定 GB/T 5009. 5—2003食品中蛋白質的測定 GB/T 5009. 6—2003食品中脂肪的測定 GB/T 5009.182面制食品中鋁的測定 GB 7099糕點、面包衛生標準 GB 7718預包裝食品標簽通則 GB 14880食品營養強化劑使用衛生標準 JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

食品安全檢測服務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

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