海底撈實現(xiàn)扭虧巴奴等火鍋帶動餐飲消費(fèi)回暖

時間：2023-04-04 00:05:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作為火鍋業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，海底撈近日發(fā)布去年財報顯示實現(xiàn)扭虧，以此帶來的市場回暖信號給行業(yè)提振了信心。

根據(jù)日前海底撈發(fā)布2022年全年業(yè)績公告顯示，2022年，海底撈收入約為347.41億元，凈利潤約為13.73億元。其中，來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的收入約為310.39億元，來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的利潤約為16.37億元，對比上年度虧損額約32.48億元，實現(xiàn)扭虧。

財報顯示，2022年，大中華區(qū)海底撈餐廳的整體翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.1次/天。基于整體經(jīng)營情況，海底撈在2022年下半年啟動“硬骨頭計劃”，即重開了過往關(guān)停的部分餐廳。據(jù)了解，海底撈全年共計新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營業(yè)。截至2022年12月31日，中國大陸地區(qū)共有1349家海底撈餐廳，中國港澳臺地區(qū)共有22家。

海底撈在年報中表示，2023年，會繼續(xù)保持審慎的開店策略，擇優(yōu)開新店，并繼續(xù)實施“啄木鳥計劃”，找準(zhǔn)問題門店，攻克“硬骨頭”門店。同時，公司內(nèi)部將持續(xù)組織架構(gòu)改革和門店運(yùn)營效率的提升。

有市場分析師表示，隨著門店經(jīng)營邊際改善，餐飲行業(yè)快速復(fù)蘇，海底撈經(jīng)營表現(xiàn)有望恢復(fù)并超越2019年同期水平。

隨著“乙類乙管”后防控措施的持續(xù)優(yōu)化，餐飲堂食等線下消費(fèi)場景正有序恢復(fù)，餐飲行業(yè)信心逐步回暖。京城餐飲行業(yè)消費(fèi)呈現(xiàn)復(fù)蘇態(tài)勢，聚會社交的需求逐步釋放，海底撈，巴奴、呷哺、左庭右院等火鍋門店客流持續(xù)回升。

以處處和海底撈“唱反調(diào)”的巴奴為例，從一開始的跟隨學(xué)習(xí)，到以爆款單品毛肚作為切入點(diǎn)，開創(chuàng)毛肚火鍋品類，并喊出了“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。”口號，巴奴不斷展現(xiàn)出傳統(tǒng)火鍋行業(yè)新銳品牌佼佼者的姿態(tài)。尤其是去年巴奴將總部遷到了北京，也是其向全國發(fā)起進(jìn)攻的重要信號，并且增加了店面布局，打開了融資窗口。根據(jù)天眼查App顯示，近日巴奴毛肚火鍋有限公司發(fā)生工商變更，股東新增美味森林餐飲管理（鄭州）有限公司，同時注冊資本由5033萬人民幣增至約6.2億人民幣，增幅超1132%。此舉被業(yè)內(nèi)解讀為或為赴香港上市做籌備。

在市場消費(fèi)層面，巴奴的擴(kuò)張之路也不斷顯現(xiàn)，先是2023年伊始，巴奴上海三店，西安三店、深圳二店就已陸續(xù)開業(yè)，今年還也將在北京地區(qū)的朝陽大悅城、合生匯、大興薈聚再開3家門店。巴奴方面表示：“2023年仍會繼續(xù)拓店，推進(jìn)全國化布局。”

火鍋行業(yè)賽道始終被資本寄予厚望，一方面火鍋的煙火味足夠俘獲幅消費(fèi)市場；另一方面，火鍋內(nèi)部的工業(yè)化供應(yīng)鏈能實現(xiàn)中央廚房統(tǒng)一調(diào)制，后廚流程簡單，更易標(biāo)準(zhǔn)化，具備開展全國連鎖性經(jīng)營的優(yōu)勢。

北青報記者注意到，巴奴在北京各家門店成為西單、朝陽門、中關(guān)村商圈的排隊王。上周末晚八點(diǎn)左右，巴奴官方平臺顯示，西單、新中關(guān)、清河萬象匯等不少門店排隊等待桌數(shù)已過170桌，這無疑顯示出火鍋消費(fèi)的火爆。

值得一提的是，隨著2023年北京消費(fèi)季相關(guān)活動展開，對各餐飲門店消費(fèi)的拉動也較明顯，夜宵時段消費(fèi)、工作日商務(wù)聚餐消費(fèi)都有所增長。同時，擴(kuò)內(nèi)需成為經(jīng)濟(jì)工作的重心，受到疫情沖擊較大的餐飲行業(yè)有望迎來政策端的持續(xù)支持，進(jìn)一步助推餐飲消費(fèi)升溫。

文/北京青年報記者李佳

編輯/李曉萌

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