“風(fēng)浪越大魚越貴”，預(yù)制菜“風(fēng)浪”大，消費(fèi)者越得實(shí)惠？

時(shí)間：2023-04-04 01:33:51來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

最近電視劇“狂飆”著實(shí)有些火，小編日常也跟風(fēng)追了一下。

今天就想用高啟強(qiáng)在“狂飆”中的一段臺(tái)詞，來聊聊2023年的預(yù)制菜情況。

“我怕風(fēng)浪大？你忘了，我是賣魚的，風(fēng)浪越大，魚越貴。”那么這句話在當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)里面該怎么理解呢？

當(dāng)今社會(huì)生活節(jié)奏越來越快，隨著人們消費(fèi)升級(jí)，生活品質(zhì)要求越來越高，傳統(tǒng)方便面等速食已經(jīng)不能夠滿足消費(fèi)者要求，消費(fèi)頻次高、普適性強(qiáng)的米飯快餐逐漸走到了舞臺(tái)前端。

前不久，今年的中央一號(hào)文件對(duì)外發(fā)布，其中明確提出，要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。這也是預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件中。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2023年春節(jié)銷售季全國(guó)預(yù)制菜銷售額已超1300億元，較去年同期增長(zhǎng)約四成。疫情三年，我國(guó)宅群體的基數(shù)和消費(fèi)規(guī)模足以支撐預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

于是，各行業(yè)紛紛入局預(yù)制菜，但目前來看，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)面臨著不小的挑戰(zhàn)，消費(fèi)者多場(chǎng)景、多口味的需求、標(biāo)識(shí)信息標(biāo)注不全、物流配送、提貨、質(zhì)量參差不齊、甚至還出現(xiàn)"黑作坊"等問題不容忽視。

預(yù)制菜行業(yè)的痛點(diǎn)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是目前還沒有相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的確實(shí)不以利行業(yè)的規(guī)范發(fā)展；二是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度有待提高，可能認(rèn)為食材不新鮮，容易造成食品安全隱患。

因此，當(dāng)下的預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)混戰(zhàn)狀態(tài)，且行業(yè)集中度低，規(guī)模化企業(yè)乃至龍頭企業(yè)尚未出現(xiàn)。

預(yù)制菜“風(fēng)浪”雖大，實(shí)惠的卻是消費(fèi)者，以下三個(gè)方面可以看出：

1、預(yù)制菜和一般家庭做菜的區(qū)別就在于，免去了買菜、洗菜、切菜、等程序，不需要花太多的時(shí)間打算食物和烹調(diào)，省去了很多的精力，十分便利！

2、對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來說，預(yù)制菜還能更大程度的節(jié)約人力、空間和本錢，而且出餐快，食客無需等待過長(zhǎng)時(shí)間，尤其是對(duì)于外賣來說。

3、食品安全相對(duì)于更有保證，相對(duì)于餐飲門店，正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜在食材方面會(huì)更安全可靠。

所以，借用《狂飆》里的一句話說：風(fēng)浪越大魚越貴。這里我想說，預(yù)制菜“風(fēng)浪”大，消費(fèi)者越得實(shí)惠！

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