隨著清明節漸漸遠去，雨水也逐漸減少了。不管白天還是晚上都能看到三三兩兩的人湊在一起喝啤酒暢聊人生，其中不乏很多老年人。他們經濟狀況過得去，也有空閑時間，不和伙伴聚聚，難道去打牌嗎？

吃喝不犯法，但是老年人吃喝得有講究。比如說不能空腹喝酒，酒不能過量，下酒菜要先吃素菜后吃葷菜。素菜怎么選擇呢？建議多吃新鮮的蔬菜，比如說紅薯葉、上海青、水葉菜等。春末夏初有3種食材上市了，價格不高，營養全面，適合老年人食用，也適合當下酒菜。

第1種:空心菜

對于南方來說，空心菜已經不是稀罕物了，它早早地就上市了。春末夏初的空心菜鮮嫩可口，營養富足。無論是涼拌還是清炒都很下飯。

空心菜的營養價值有目共睹，含有豐富的粗纖維、蛋白質、維生素C、鈣、胡蘿卜素等，適當食用對身體也有好處。

推薦食譜:上湯空心菜

食材準備:空心菜350克、蒜子、瘦肉、淀粉、皮蛋1個、雞蛋1個、鹽、豬油、生抽、淀粉

制作過程:

①我們把空心萊尾部桿子切掉一些，這樣口感更佳。泡入淡鹽水中10分鐘，搓洗干凈。撈出空心菜，瀝干水分。用刀背拍一拍桿子，便于入味。再把空心菜切成小段，放入容器中。

②皮蛋、咸鴨蛋放入鍋中煮8分鐘，取出來剝掉殼，切成小塊。瘦肉洗干凈，切成薄片。加入生抽、淀粉攪拌均勻。

③鍋中燒油，放入蒜子炒成金黃色。倒入咸鴨蛋、皮蛋炒。炒出很多小泡泡時就可以了。

④加開水沒過食材，水燒開后倒入肉片煮。肉片變色后再放入空心菜煮。

⑤加鹽調味，空心菜熟透后就可以出鍋食用了。

第2種:莧菜

春末夏初也是莧菜上市的日子，不管是紫色莧菜還是綠葉莧菜，都深受人們的喜愛。

《神農本草經》中記載:主青盲，明目，除邪，利大小便，去寒熱，適當食用莧菜也是有好處的。

莧菜怎么吃呢？它可以清炒、可以入餡、可以蒸著食用等。

推薦食譜:蒜泥莧菜

食材準備:莧菜400克、鹽、豬油、蒜子

制作過程:

①我們把莧菜的根部切掉，泡入淡鹽水中15分鐘。反復揉搓莧菜，再多淘洗幾次。撈出，瀝干水分。

小提示:莧菜的莖比較多，多揉揉，這樣軟和入味。

②鍋中加入豬油，放入蒜子炒香。倒入莧菜，開大火炒。

③等莧菜葉子炒熟，加鹽調味，爆炒幾下就可以出鍋了。

第3種:茄子

茄子一年四季都有，春末夏初的茄子和立秋后半個月的茄子口感最佳。茄子疏松多孔，易吸收油脂。所以我們給老年人做茄子要挑清蒸的烹飪方式，這樣攝入油量少。

推薦食譜:肉末熗蒸茄子

食材準備:瘦肉80克、生抽、老抽、淀粉、鹽、食用油、茄子2個、蔥、蒜蓉辣醬

制作過程:

①我們把茄子的蒂部去掉，再削掉皮，洗干凈，切成長條。茄子放入盤子中，冷水下鍋蒸。

②蒸15分鐘后取出來，把蒸出來的水倒入碗中。瘦肉洗干凈，剁成肉末。加入生抽、老抽、淀粉順時針攪拌一會兒。鍋中滑油，倒入肉末煸炒。等肉末變色后再放入蒜子炒香。

③倒入茄子，開大火翻炒。加點鹽、蒜蓉辣椒醬調味，繼續爆炒。

④加入水淀粉收汁，翻炒一會兒撒點蔥花拌拌就可以食用了。

結語:這3道菜大家覺得怎么樣，是不是都是應季好食材？空心菜、莧菜、茄子的價格都不高，營養全面，適當食用對身體有益。

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