壓在餐飲人身上的三座大山之一“租金”，與整個房地產市場正在經歷的筑底階段一樣，仍處在大幅下滑中，部份城市的預期利潤甚至返回二十年前的水平。

廣州天河區核心商業區臨街餐飲街鋪，短短的2個月，連續降租3次，總降幅超過了33%；

深圳南山區百貨公司、寫字樓裙樓和寫字樓底商，大排檔鋪租金同比降幅3～5成，部份店鋪租金返回二十年前；

杭州現代步行街中山北路，有大排檔面租金短短的3個月，從每周9000元降到5000元，依然轉租不出去……

餐飲預期利潤“跳水”，理論上是企業家入局、國際品牌擴大經營的好時機。然而，現實情況卻是，盡管租金一降再降，很多大排檔鋪也隨處接掌。

一、旺鋪租金一降再降，卻隨處接掌

8年的職業生涯里，王明（自稱）第一次感受到了前所未有的壓力。

王明是廣州某商業地產公司的商辦經理，負責廣州體育西天河南商業區部份步行街的商辦工作。

天河南商業區，地處廣州心臟地帶，交通便利，商業繁華，包括天河南步行街、體育西橫街等步行街以及六運小區、育蕾小區等街區。

比如天河南一路，有著“新茶飲風向標”之稱，這里店鋪緊俏，閑置時間一般不會超過半個月。一些邊線好的店鋪，往往是舊店尚未關門歇業，就已經找到了買主。

也因此，王明此前幾乎沒有商辦的煩惱。但今年已經開始，情況不同了。

他明顯感受到，曾經熱鬧的步行街，空鋪越來越多。800多米的天河南一路，近3個月就空出了5、6家大排檔鋪，部份仍在營業的商家也向他透露出受讓或分租的想法。

根據王明的說法，這些店鋪大都閑置了1個月以上，即便租金一降再降，也隨處接掌。

“5月底就關門歇業了，至今沒有找到買主。”王明說紅餐網，他手上的一家店鋪原本經營牛雜生意，面積約50平方米，退租前租金為70000元/月，后降到68000元/月，工本費15萬，閑置了一個月仍隨處接掌。

遲遲未找到買主后，房東主動找到王明，提出取消工本費，只需支付一個月租金作為入場費，并將租金再次下調，降到53000元/月。到了7月底，房東又再次將租金下調，從每周53000元降到47000元了。

短短的2個月，租金連降3次，降幅超過33%，這家店鋪依舊沒人接掌。

同樣在廣州，小芝經營的螺螄粉火鍋店毗鄰蘿崗萬達廣場，周邊有很多寫字樓和寫字樓，接掌這家店時她付了近10萬的工本費。

今年春節后，她掛出了受讓告示。三、四月的時候，她偶爾能接到幾個尋租電話，但都沒有談妥。后來，她將工本費從10多萬元降到了7多萬元，但店面在第三方平臺上掛了近半年，也沒有受讓成功。

再之后，小芝索性取消了工本費，租金也打了8折，但告示貼出去近一個月，依然難尋買主。

在深圳南山區從事百貨公司、寫字樓底層店鋪及寫字樓裙樓商辦工作的唐林煉，也感受到了市場的“寒意”。

據其介紹，除了一些熱門美食街和部份入住率比較高的寫字樓底商，租金相對平穩外，很多百貨公司和寫字樓裙樓租金同比上升了3～5成，部份店鋪租金甚至回落到二十年前，但閑置仍超過30%，是過去幾年來的新高。

不止是廣深這樣的一線城市，在全國，閑置高企、預期利潤一降再降卻難以轉手、預期利潤降低但人流量更低等情形都在不斷上演。

中山北路，作為杭州歷史悠久的現代步行街，也曾經歷過一鋪難求的盛況。現在部份店鋪即便降租，也難覓接盤者。

在中山北路經營一家臺灣小吃店的小洛（自稱），一已經開始打算8多萬元整店受讓自己的雜貨店，后來直接打出了“限時0元工本費”，租金從每周9000元降到5000元，3個多月過去依然隨處問津。

在杭州從事大排檔鋪商辦工作的藝哥（自稱）說紅餐網，以金地廣場一處黃金邊線的店鋪為例，原來在此經營的糕點店已經關門歇業半年多，在這期間，這個店鋪的租金從一已經開始的55萬降到45萬，仍未招到新商戶入駐。

老李（自稱）在鄭州金水區經營一家川菜館，離主街道尚有一定距離。他說紅餐網，去年自己加價20%～30%搶的烤肉店，現在虧本受讓也隨處接盤。

老李坦言，前幾年開大排檔，熬不下去或者不想干了還可以受讓出去，有的甚至能轉個好價錢，但是從去年下半年已經開始，很多邊線不錯、裝修很好的大排檔都難逃虧本受讓的命運。

據他所知，有同行明明交了3個月租金，還是直接扔下烤肉店走人了。

二、租金返回二十年前，卻沒人愿意展店了

唐林煉說紅餐網，店鋪租金過去二十年一路高歌猛進，現在出現大幅下滑，只能說是逐漸回歸合理水平。

據其介紹，此前一些邊線優越的店鋪，通常每年租金會遞增8%～10%，合同期滿后，租金上漲20%～50%的情況也很常見，部份旺鋪租金直接翻倍也不足為奇。

隨著市場環境的變化尤其是疫情之后，店鋪租金已經開始回調，增幅收窄至3%～5%。

眼下，整個消費市場低迷不振，加之百貨公司不斷增多導致分流，為了提高商辦率，很多新商業體也出了各種租金優惠政策來吸引租戶。

然而，“買漲不買跌”，在很多企業家看來，租金上升，閑置高，正是生意難做的信號，這也讓他們在決定是否展店時變得更加謹慎。

種種跡象表明，明顯大幅下滑的預期利潤，并未帶動企業家的展店熱情。今年以來，餐飲人的展店意愿明顯相比去年更低了。

企查查數據顯示，2024年上半年，新增餐飲企業為131.64萬家，與去年同期新增168.49萬家相比，增速正在放緩，這也意味著入局者在減少。

“租金便宜的商場，我們也不敢進，半死不活的，不能給他們填坑。”

這也點出了餐飲經營的一大痛點，租金本質上來說，就是線下流量效率，它的漲跌某種程度上是客流量的直觀反饋，一些邊線欠佳的店鋪，干不下去，也隨處接掌，租金自然會下調；而客流大的旺鋪，租金價格往往很難打下來。

紅餐網專欄作者翟彬就表示，今年他在幫客戶尋找餐飲鋪位時發現，很多人流量好的商場，租金依然很高，商辦通常都是“一口價”。

另一方面，盡管店鋪租金有所上升，但開一家大排檔的綜合效率卻越來越高，這也使得大家的展店熱情上升。

暫且拋開現代的三座效率大山不提，眼下大排檔還有一項不可忽視的效率，那就是不斷推高的線上運營推廣效率。

很多業內人士坦言：“線上的流量比線下流量貴多了。”

一位經營簡快餐生意的餐飲老板說紅餐網，今年以來，為了增加店面曝光量，他每周至少要花3000元去做線上促銷推廣。

在廣州江南西開檸檬茶店的林克（自稱）則表示，從今年4月已經開始，每個月需要花近多萬元去做線上推廣。

“有些烤肉店不是拿不了，而是效率賬根本算不過來。”林克如是說道。

三、精打細算的餐飲人，還在猛“摳”租金效率

在餐飲行業越來越難賺錢的背景下，從個體企業家到大型連鎖國際品牌都變得更加精打細算，從指縫中省效率、摳利潤。

物料、人工、租金三座效率大山中，前兩者都是剛性的，只有租金比較具有彈性，于是，我們也看到更多餐飲人在租金上“省吃儉用”。

比如，部份餐飲國際品牌已經開始逃離城市CBD，搬到街道社區，或者是選址租金相對便宜的寫字樓主樓的裙樓，以此提升店面的盈利能力。

曾在廣州核心商業區開高端輕食餐廳的老周（自稱），就在去年底將店面搬到了附近街道社區底商，租金只有原來的六分之一。他坦言，節省下來的租金效率，可以在菜品上進一步讓利消費者，緩解效率和營收壓力。

今年7月，開私房糕點坊的小思（自稱）也將店面搬離了廣州網紅街道社區東山口。她將新店開在了番禺某大型小區附近，店面面積擴大一倍，租金卻少了一半以上。

與此同時，租金效率更低、風險更小的connecting受到追捧。“在成都，大鋪面都不好租，但120平方米之內的雜貨店依舊很搶手。”紅餐網專欄作者蔣毅表示。

市場方面，紅餐網注意到，很多餐飲國際品牌已經開始“瘦身”，轉向開辦效率更低、風險更小的店面。

比如，今年7月，海倫司發布了新的戰略規劃，計劃開辦街道社區空間雜貨店，這些店鋪不僅免收加盟費，而且只需要40多萬元就能落地展店。

庫迪咖啡宣布推出便捷connecting“COTTI Express”，最小1平方米可展店，首店面積只有2平方米。

珮姐重慶火鍋此前在接受紅餐網采訪時曾透露，其在深圳來福士開出的店面，只有200多平方米。相比現代店面，大廳和后廚都縮小了三分之一，投資效率大幅減少。

太二酸菜魚、周黑鴨、老鄉雞等國際品牌也已經開始布局效率低、效率高的“衛星店”。截至目前，周黑鴨已開出了10余家隨處衛星雜貨店；太二則在近期宣布將在年內開辦50家衛星雜貨店。

為了減輕租金壓力，很多餐飲國際品牌還通過“共享”店面來降低效率。最常見的就是“店中店”，滬上阿姨、湊湊、Tims天好咖啡、海底撈等國際品牌都推出過店中店。

相比現代的獨立店面，店中店不僅占地小、投資小、盈虧平衡點低，還可以共擔租金效率。對餐飲國際品牌來說，算是比較取巧的解決方案。

目前，很多城市的餐飲預期利潤都出現了上升趨勢，但展店拿鋪的熱情似乎并不如預期中高漲。

作者：周沫，來源：紅餐網，原文標題：《0元受讓、租金腰斬！大量餐飲旺鋪隨處接掌》

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