皮蛋檢測(cè)如何分辨是否新鮮？

時(shí)間：2023-03-25 21:10:48來源：food欄目：食品快速檢測(cè) 閱讀：

皮蛋檢測(cè)如何分辨是否新鮮？

百檢檢測(cè) / 2019-08-07 10:27

松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨(dú)到之處。松花蛋不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。

松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)，有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

　　可以去專業(yè)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，但是平時(shí)購(gòu)買的時(shí)候可以從皮蛋感官指標(biāo)檢測(cè)是否新鮮，跟食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)一起來看看如何挑選？

　　皮蛋感官指標(biāo)檢測(cè)是否新鮮？

選購(gòu)松花蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看、四嘗。

掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差；搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；看：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

如有必要，也可以送到專業(yè)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)。皮蛋檢測(cè)項(xiàng)目包括：感官 , pH , 鉛 , 鎘 , 細(xì)菌總數(shù) , 大腸菌群 , 沙門氏菌 , 志賀氏菌等。

百檢網(wǎng)是國(guó)內(nèi)一家專業(yè)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，擁有穩(wěn)定的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和客服團(tuán)隊(duì)，同時(shí)和眾多知名實(shí)驗(yàn)室保持友好合作，為客戶提供準(zhǔn)確、權(quán)威的皮蛋檢測(cè)報(bào)告。

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