廣州最牛粵菜排行榜

時間：2023-03-26 05:53:07來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

俗話說：“食在廣州”。廣州是個包容的城市，尤其在美食方面，海納百川，從早茶點心到宵夜炒粉，清潤糖水到酥脆燒臘，都代表并傳承著獨特的廣府文化。對于China（吃哪）來說，對于一個城市最深刻的記憶，一定是從味覺開始的，那么想要了解廣州的味道，就從以下這些粵菜館開始吧。

1、炳勝品味

坐標：海珠區東曉路33號(近海印橋)

炳勝作為廣州粵菜的代表，絕對當之無愧。其集團旗下已有“炳勝品味”、“金礦食唱”、“炳勝私廚”、“炳勝公館”、“禪意茶素”及“小炳勝”六大品牌，個個火爆，在廣州有“吃粵菜，到炳勝”的贊譽。

說炳勝品味是廣府最受熱捧的餐廳也不為過。究其原因，出品極佳、價格親民，受歡迎也是理所當然之事了。尤其是最近，炳勝品味還入選了米其林餐盤獎（屬于評審員萬里選一的餐廳，必須符合食材新鮮、烹調用心、菜肴美味等條件，才能入選），更是一瞬間成為了網紅，風頭一時無兩。

炳勝最開始就是以魚生起家的，沿用順德傳統做法，活魚先餓養一個月左右，消耗脂肪和寄生蟲，殺魚時首尾先切兩刀，放干凈魚血，生魚片才雪白無腥氣，再切成薄如蟬翼的生魚片，配上十余種作料即端上桌。

端上桌的魚生晶瑩剔透，簡直可說是“薄薄如雪怕風吹”，夾一筷子放入碟中，先澆上花生油，鎖住魚生的水分，再根據自己的喜好添加豉油、芝麻、花生、香芋絲、檸檬葉、蔥絲、蒜片、姜絲、酸蕎頭、指天椒等各種配料，攪拌均勻，即可開吃。那滋味，冰涼爽滑、清鮮甜美，各式香、辛、酸、甜的佐料更將魚生之鮮美盡情帶出，使得滿口溢香，無窮回味，令人叫絕。不過如今為防止寄生蟲病，廣州已經禁售淡水魚生，所以傳統的河魚已經吃不到了，現在都是以海鯇、海鱸等海魚為主。除卻魚生，魚皮還可燙熟涼拌，爽滑彈牙，最后魚頭魚尾魚骨也不浪費，蔥姜清蒸也是水平不俗。

除了魚生，炳勝被人提起最多的，大概就要數這份秘制黑叉燒了。黑叉燒選料苛刻，選用的是“三明治”般肥瘦相間的草香土豬肉，而且必須是五層肥瘦肉相間的花腩，每只豬只供應三到五斤。醬汁靈感來自南洋醬料黑豉油，大廚選用三種以上的頂級豉油、配以香草在內的多種香料，調配出的醬汁味醇香彌。高火烤制也考驗廚師的功力，用280°的高溫每分鐘翻動一次，使醬汁充分入味的同時，最大限度地燃燒肉脂。選材、創意、廚藝的缺一不可造就了黑叉的不凡，口味復合度極高，一口下去爽口彈嫩，油脂恰到好處，黑醬汁的甜、咸、微苦、油韌在口腔中彌漫開來。

炳勝還有“四大美人美食”，脆皮叉燒、豉油皇鵝腸、和味豬手、冷水豬肚，也非常值得品嘗。冷水豬肚以“猛火煮，冷水浸”，獨特的制作手法使得這道菜肥厚酥嫩而又爽脆；豉油皇鵝腸也很出色，脆韌爽口，不腥不膩，豉汁香鮮；脆皮叉燒表皮金黃酥脆,入口即化；和味豬手則精選優質的豬前腳為主材，然后灼水去味，再用精心調制而成的鹵水浸鹵，口感爽滑而不膩。

炳勝品味還有一道知名的點心，上桌率極高，它就是菠蘿包。這款菠蘿包的口感咬起來很暄軟，上面的皮很酥脆，充滿黃油香，內餡兒是酸甜可口的菠蘿餡兒，可以看到晶瑩剔透的餡料，非常值得一試。

2、廣州酒家

坐標：文昌南路2號（文昌店）

廣州酒家，中華老字號，創建于1935年，以經營傳統粵菜馳名，素有“食在廣州第一家”的美譽。這家已有80多年歷史的老字號，在廣州美食之林中屹立不倒，自有它的獨到之處。

多年來，廣州酒家一直著力于鉆研烹飪技術、研發新品，創造出了不少名菜名點，如“一品天香”、“麻皮乳豬”、“三色龍蝦”、 “白玉羅漢”、“廣州文昌雞”、“百花釀鴨掌”等名菜和“娥姐粉果”、“蟹肉灌湯餃”、“沙灣原奶撻”等名點，色、香、味、型、皿俱佳，受顧客喜愛。

3、溫祈福酒家

坐標：建設大馬路18號保利時光里南塔4樓全層

不是每一家粵菜餐廳都能對傳統廣府味有準確的把握,而“溫祈福”酒家從掌舵人到廚房班底再到樓面服務人員,都出身于大型粵菜酒樓。掌舵人溫祈福有著“粵菜泰斗”之稱,樓面經理、營銷經理也是最早的一批廣州餐飲業“廣州服務”的踐行者,而掌勺的大廚是入行數十年的資深粵菜師傅,工多藝熟。而溫祈福酒家，正是憑著老餐飲人對餐飲事業的那份執著追求,在堅持傳統廣府味道的同時以時尚的手法對傳統菜品進行包裝、提升,讓傳統菜煥發出新的活力。

“傳統古法鹽焗雞”,采用了如今已經很難見到的粗鹽焗制，但在出菜形式上卻加以創新。雞是2斤半左右，足120天的清遠金鳳雞，先用自家調制的“味”腌制2-3小時，然后以砂紙包裹生焗半個小時，在焗雞的同時把鹽的香味鎖在雞肉內，最后再用兌入蛋清的鹽巴嚴嚴實實地把清遠雞包裹起來,放在爐里焗20分鐘，最后從廚房到端上餐桌仍是保留著這樸實的樣子。那肉香已引得客人迫不及待地用小木槌或溫柔或粗魯地把鹽巴敲碎,金黃透亮的鹽焗雞終于露出了真顏。撕開雞肉就能看到豐盈的油脂滲出，色澤微黃，皮爽肉滑，雞肉緊致富有彈性，雞肉深處的濃郁鮮美也是極致。

“白雪藏龍”，傳統菜“炒蛋白”的升級版。雪白的炒蛋白，粉紅色的手拆蝦仁，作點綴之用的橙紅蟹籽，翠綠的菜心片作裝飾，賣相精致小巧，口感香軟綿密，每一口都是大大的滿足。

4、僑美食家

坐標：荔灣區沙面南街52號1樓(近白天鵝賓館)

“桃李春風一杯酒，江湖夜雨十年燈”，僑美食家1985年誕生于白鵝潭畔的沙面島上，以宏揚中國飲食文化、融匯百家菜色精華為目標，歷經數十年的辛勤摸索與實踐，于1996年成立僑美發展集團有限公司，是廣東省最大的飲食集團之一。“這是一個沒有招牌菜的酒家，因為每一個出品都是接待食家”，僑美食家這句彪悍的口號久為人們津津樂道。

僑美食家的乳鴿非常有名，在廣州，人們提起上哪兒吃乳鴿，首先想到的就是僑美食家，其乳鴿曾經創下日銷量6000只的紀錄。僑美食家選用的是一種叫“白卡奴”的法國名鴿種，雖然成本比普通乳鴿要高，但是肉質細嫩，鮮甜多汁，因此依然大受歡迎。

5、海晏樓（濱江東總店）

坐標：海珠區濱江東路1040號江畔華庭2樓

海晏樓取自唐朝詩人鄭錫《日中有王子賦》：“河清海晏,時和歲豐”的詩句，寓意是天下太平、豐衣足食。而海晏樓其實以前是白天鵝粵菜廳最高級的一間包間，主要接待國家政要、名流紳士，見證著白天鵝的鼎盛，可以說是白天鵝五星級粵菜的圣殿。而兩位前白天鵝廚師陳智勇和劉國慶，曾主理國宴十數次，一個擅長燒燜煮炸，一個精通燒臘鹵味，二人本著對白天鵝的情感，對粵菜的追求，聯手創立了海晏樓。短短的幾年時間，將海晏樓打造成一眾粵菜館中的佼佼者。

海晏樓有一道特色菜是每桌必點，這道菜就是蔥油飛魚。整條魚改刀后成飛躍狀態，鯉魚躍龍門的寓意。將整條魚油炸后上桌，然后淋上蔥油芡汁，蔥油汁從內而外散發出來的香氣，配上炸好的魚肉，油而不膩。魚肉處理得一點腥味都沒有，十分鮮甜嫩滑！深受食客青睞。

除了蔥油飛魚，海晏樓的白鹵水至尊三寶（鵝掌亦、梅子妙齡鴿和法國鵝肝），曾榮獲多項國內國際獎。相比熟悉的鹵水，白鹵水的做法更加講究做法與心思，陳皮、八角、桂皮、草果、甘草、丁香等多種藥材制造鹵水，沒有任何醬油或者有顏色的調料入味。這鹵水的源頭是白天鵝三十多年來的精華所在，無可復制取代的不是它的味道，而是已經少有商家愿意花巨大的成本投入來做經典的白鹵水。

白鹵水鵝掌亦低溫凍鹵20+小時，鹵到骨筒都有味，肉質緊實彈牙，唇齒留香。

梅子妙齡鴿，首先感知到的是那皮的爽脆驚人，再深咬一口肉質，一股梅子酸甜直觸舌尖，就連最后的骨髓都有余味！而因為制作時加入了花雕酒，完美中和了話梅的酸度，多了一股清香和芬芳。這道菜曾代表白天鵝參賽獲得世界烹飪大賽金獎，沒吃過這道菜，白來廣州了。

凝脂玉潤的鵝肝選自膽固醇較低的鵝種，厚切的A級鵝肝入口肥腴甘香，如芝士般柔滑，口感冷咧卻醇香醉人。

6、廣州泮溪酒家

坐標：荔灣區龍津西路151號（近荔枝灣）

泮溪酒家坐落五羊城西，相連風光旖旎的荔灣湖公園，1998年被國內貿易局批準為“國家特級酒家”，它與北園、南園一道合稱為廣州三大園林酒家。酒家由中國著名園林建筑師莫伯治設計。它薈萃了嶺南庭園特色及其裝飾藝術的精華：外圍粉墻黛瓦、綠榕掩映；內部迂回曲折、層次豐富。整個酒家由假山魚池、曲廊、湖心半島餐廳、海鮮舫等組成，其布局錯落有致，加上荔灣湖景色襯托，更顯得四處景色如畫。來到泮溪酒家，甚至把這里當作一個游玩景點也可以逛上一天。

過去廣州就有“飲茶到泮溪，吃飯到北園”的說法，現在泮溪點心仍為全市之冠。泮溪酒家最初主要是以當地特產“泮塘五秀”（蓮藕、菱角、茨菇、馬蹄、茭筍）為原料的菜式和點心，后期由于經營得法，有八大美點被廣州市人民政府命名為名點，它們是：綠茵白兔餃、像生雪梨果、鶴鶉千層酥、蜂巢蛋黃角、生炸灌湯包、晶瑩明蝦甫、泮塘馬蹄糕、清香蘋葉角。泮塘馬蹄糕是采用當地的特產馬蹄粉作原料，在制作上先將砂糖炒至稍黃后溶成糖水，再調入半分熟的馬蹄粉漿，然后猛火蒸熟。其糕體色澤金黃透明，爽滑而富有彈性，特別香甜可口。

7、鵝公村

坐標：芳村花地大道南402-404號(近魚尾橋)

要說到哪里能吃上最正宗的鵝菜式，鵝公村將是最好的選擇!如今說起“鵝公村”，廣州的街坊食客無人不知，這間以“吃鵝”為特色的主題餐廳，成為不少廣州人心目中名副其實的“地標美食”。

鵝公村有自家的養鵝場，品質有保證。燒鵝、碌鵝、燜鵝、三杯鵝、酸梅鵝、原味鵝、豆豉鵝、鵝湯、鵝腸……都是名聞遐邇、格外讓人著迷的美味。例如鵝公村的金獎馬岡燒鵝，是不少食客必點的菜式，選用廣東四大名鵝之首的馬岡鵝為原料，谷物喂養，肉質肥瘦剛剛好，做出來的燒鵝皮脆肉嫩，鵝汁飽滿，一咬下去就飚出來！還有開平狗仔鵝撈沙河粉，以烹調狗肉的方法，來烹制鵝肉，其鮮美程度更優于狗肉，再配搭新鮮蒸制的手工沙河粉，味道鮮香濃郁，鄉土風味十足，深受食客好評！

8、北園酒家

坐標：小北路202號

北園酒家是廣州老字號之一,與泮溪、南苑以園林景色酒家聞名中外。因地處羊城北郊，毗鄰白云山麓，樹木茂密，環境清靜，更有小河從前面流過，故有“山前酒肆，水尾茶寮”之稱。為了招徠顧客，北園在附近辟有菜圃，種植時蔬，顧客光臨，即摘即炒，蔬菜既鮮且嫩，碧綠宜人，菜肴色、香、味、型具備，令食客大快朵頤。

“回北園吃飯”，很多老廣州都會這樣說，可見北園酒家的地位。紅米腸是北園酒家招牌特色，用紅米漿做的腸粉，顏色十分誘人。最外面一層是紅色糯米包裹，第二層是炸得香脆的粉絲，第三層是超級新鮮的蝦，口感層次真是豐富到極致。古法皮蛋酥色澤金黃，外皮酥軟之極。蓮蓉里放了姜，餡料混合起來產生了奇妙的味道。帶有微熱的溫度送入口中，一定是你吃過最軟滑的了。芥末三文魚撻也是北園的特色，三文魚沙律上蓋著一層黃芥末，爽滑鮮嫩相當刺激惹味。

而說到北園酒家的菜式，過去有“十大名菜”為代表。其中，油泡蝦仁、郊外魚頭、蠔油鴨掌、干煎雞脯等屬傳統菜式，得之清淡；桂花香扎、片皮掛爐鵝，花雕雞、松子魚、滿壇香等則為新創名菜，偏于濃郁。桂花香扎是用咸蛋黃、腐皮、瘦肉片、芫荽等卷成圓筒，用鴨腸環繞扎緊，用焗爐燒制，食時常切成薄片擺砌成圖案上碟。松子魚形似松鼠，狀如松子，故而命名。花雕雞是將光雞涂上蜜糖略煎而金黃色，然后改用瓦罉承載，將花雕酒倒入瓦罉煎焗，上桌揭蓋便香氣四溢，肉鮮嫩滑，美味可口，令顧客食指大動。

9、南園酒家

坐標：海珠區前進路142號首層

始創于1963年的南園酒家，是一家有名的老字號酒家，占地面積約一萬多平方米，酒家采用青磚綠瓦、翹角飛檐、亭臺樓閣、小橋流水等嶺南建筑園林風格設計、園內竹林婆娑，鳥語花香，一代文豪郭沫若先生曾即席揮毫，給酒家留下了膾炙人口的詩句，“層樓重閣怡宮殿，雄辯高談滿四筵。萬盞巖茶千盞酒，三時便飯四時鮮。”置身其中嘆早茶真是人生一大樂事。

有40多年歷史的南園酒家出品以粵菜為主，以潮州菜為特色，自行創制的“園林菜式”系列相當出名，傳統名菜“佛跳墻”更是飲譽粵港澳。除此以外，南園酒家為市民熟悉的名菜還包括金牌乳豬、紅燒乳鴿、油泡鮮蝦仁、椰醬焗蛋餃等，美點則有五彩像生蝦、百花魚皮餃、可可奶層糕、酥皮蓮蓉包等。南園酒家集世界各地菜色之精華，豐富了“食在廣州”的內涵，弘揚了廣州飲食文化。

10、新泰樂

坐標：盤福路65號華茂大廈首層

新泰樂，始于1989，這是一家黃鱔專門店，有著廣州老字號之稱。來到新泰樂肯定要食黃鱔，夏季時大家喜歡吃冰鎮黃鱔，而秋冬天，來一煲啫啫黃鱔煲最適合不過。啫啫黃鱔煲，招牌中的招牌，蒜頭和姜蔥爆香過后，味道香濃。用煲仔啫出來的黃鱔，上桌時熱氣仍滋滋作響，打開蓋子，那股爆香的姜蔥香味撲鼻而來，黃鱔肉夠“爽”，又夠入味，鱔肉又大，值回票價。

11、廣東道至正餐廳

坐標：越秀區環市東路419號（區莊店）

看著港產劇長大的人早就聽聞廣東道這個熟悉的名字，但此廣東道跟彼廣東道非一般，前者是香港的一個街名而已，后者則是廣州新晉集吃喝玩樂一身的大型餐廳。餐廳的布置讓人感覺穿越到了40.50年代，步進大門就看到一部仿古的老版有軌電車模型，右手邊的墻上是一幅那個年代的夜總會的模式，旁邊還豎立著留聲機、黑白郵筒、復古路牌……

而它的菜式品種亦豐富得超乎想象，開放式的明檔，“超過3000平方米的巨無霸餐廳，走入其中，嶺南庭院、老城舊街、排檔風情等昔日老廣州場景一一重現。另一側，十二個開放式明檔按照廣府、潮州、順德、客家四大流派設立，其下又細分為點心、燒臘、湯煲、啫啫等類別，簡直像到了粵菜博物館一樣。

12、新興家喻酒家

坐標：:海珠區昌崗中路166號中旅僑苑1樓

新興家喻,取義為家喻戶曉的意思。這里以吃羊而出名,擅長烹飪羊的各種美食，素有“羊肴經典，盡在新興”之美譽。廚師在制作時會根據菜品的需要選擇羊的品種和地域。例如做的小炒菜、面點、燉湯用到的羊肉，都是選用廣東封開的山羊，這種羊肉質細嫩，膻味不重；做白切羊，就會選擇海南產的山羊；做烤羊腿和烤羊排時，則選內蒙古的羊；做帶皮烤全羊時，就會選擇貴州的羊，這種羊運動多，肉質緊實，肥瘦適中，烤出來的羊皮很脆，似烤乳豬。

13、鵝仔飯店

坐標：荔灣區中山七路233號2層

鵝仔飯店,老廣州人的街坊食堂,以馬岡鵝特色風味菜品與經典粵菜小炒為主題。馬岡鵝是開平市“非遺”項目中保護和開發最為得力的文化遺產之一，吃起來口感嫩滑，鵝肉鮮香，韌勁十足。鵝腸脆爽，再來一盤。

14、富臨食府（惠福東路）

坐標：越秀區惠福東路417號

位于惠福東路的老字號富臨食府,門面不大,但食客真不少，飯店時常常需要排隊。門臉實在是小，稍不留意就錯過了，不過，跟來吃飯的朋友們往往“口寬肚窄”不一樣，富臨食府是“口窄肚寬”，2樓以上都是吃飯的地兒。

富臨食府的脆皮豬手尤其出名。經過廚師的親手調教和高溫的熱情擁吻，外皮呈閃亮亮的金紅色，非常耀眼，爆裂的紋路告訴你：脆卜卜本脆就在這里。咬一口，伴隨著清脆的“咔擦”一聲，迷人的油脂香氣瞬間在口腔中彌漫開來，而豬肉依然保持著多汁Q彈的口感，一口是香脆一口是柔嫩，這美妙的滋味真的讓人欲罷不能。

如果說脆皮豬手的制作講究復雜，那么白灼牛肉則是另一個極端。新鮮牛肉用油和淀粉腌制，再簡單灼熟即可上桌。看起來平平無奇，入口卻驚為天人。牛肉爽滑鮮嫩，但又帶著筋，蘸點醬汁，呲溜就滑到嗓子眼，芥末醬油的配碟則更加吊出了牛肉的鮮美。

15、腰記飯店

坐標：番禺區化龍鎮龍源路15號

一家老字號的飯店,位于番禺化龍鎮，附近街坊長期幫襯，多年來味道從未變過，這就是腰記。30多年的歲月里，這家店已經成了無數人的心靈歸所。想喝一煲老火湯，就能讓老熟客不惜驅車一小時，從市區奔來；想吃鮮甜的砵仔蒸藕粉？那絕對是另一個驅車而來的充份理由。

每年三月的“禮云子宴”，也是腰記飯店的嘉年華。取咸淡水交界一種稱為蟛蜞的小母蟹，剔出其子，再慢慢清洗干凈，然后加香料慢火炒制，方能去腥成香。色澤金黃的小蟹膏，因古代文人饕客以蟛蜞雙螯拱曲而似拱手行禮狀，起名“禮云子”，正所謂“禮云禮云，玉帛云乎哉”。濃厚醇香的禮云子，無論是蒸蛋、炒飯、扒柚皮等等，無一不是提鮮增香的點睛之物，比起蟹粉又多上一份清爽，別處難尋。

蒸蓮藕粉看似普普通通，卻是完完全全的手工制作，花兩小時親手用砂盆把蓮藕磨成粉，經過干瑤柱搗碎一起攪拌后，入口柔滑細嫩又鮮甜，細嚼起來還有蝦米和五花肉，經過爆炒后特別的香。

缽仔焗禾蟲

16、雅苑餐廳

坐標：越秀區朝天路14號

一句話形容雅苑，好吃得出奇，貴得離譜。它在越秀朝天路已經屹立了30多個年頭，雖然門面窄小、裝修簡陋，就連店內的橙色桌椅也稍顯破舊，但它在九十年代就已是廣州聞名遐邇的“富豪餐廳”，蔡瀾等一眾食客也都大力推薦，實在讓人忍不住想去嘗一嘗。

當食物上桌后，你便終于理解了這樣粗劣的環境，為何能夠如此猖狂地標出這么高的價格并且還長年食客絡繹不絕——因為這里濃縮了真正的粵菜精華，每道菜都厲害，襯得起這個價格。雅苑的粵菜就如同這家餐廳本身一樣，充滿著矛盾，裝潢普通但價格驚人；菜的賣相雖不精致，但味道卻十分驚艷。

招牌的豉油糖煎黃花魚在其他地方無法復制，將魚煎至雙面金黃焦脆，在魚身上鋪滿炸香了的蒜粒，視覺上有種“滿城盡帶黃金甲”的華麗感。魚肉裹糖浸油，外層焦酥香脆，里面卻是意想不到的鮮嫩，豉油糖調味，撒上爆香的蒜粒澆頭，滋味妙不可言。白灼菜系口感爽滑，煲仔飯焦香火候剛好，就連普普通通的西紅柿牛肉湯都能做出前所未有的濃稠，雖一小碗，卻足見功夫和誠意。

17、清心雞沙田乳鴿店

坐標：越秀區寺右新馬路170號首層（五羊旗艦店）

清心雞沙田乳鴿店自成立以來,一直用心經營,一步一個腳印成功打造了“廣州清心雞”這著名餐飲品牌。清心雞沙田乳鴿店從食品的選材到出品,都執著的堅持著“用心就會成功”的真理。

“清心雞”以自養基地提供的優質雞種為原材料,選用150天的足秤3.2斤清遠走地麻雞，先采用藥材香料秘制的白鹵水浸泡雞肉，再用陳年陳湯浸泡和冰鎮的冷加工，保持雞的鮮甜本質。清心雞以其皮爽肉滑、味及骨髓虜獲各界食家推崇。

“沙田紅燒乳鴿”精選六兩左右的光鴿，肉質鮮嫩緊致，用秘制藥材腌制，即點即燒確保新鮮，燒出來的乳鴿皮脆骨香，汁多味美！連骨頭都入味。

18、向群飯店（龍津路店）

坐標：龍津東路853號-857號（近光復北路）

向群飯店，一間在廣州立足20多年屹立不倒的粵菜餐廳，規模越做越大，分店越開越多，卻始終保持不變的口味，在粵菜界名頭響當當!最早的向群是一家冰室，后來才轉變經營方向開始做飯店，店東不是本行出身，但對飲食卻一絲不茍，把控甚嚴。也只有這樣，才能贏得一片贊譽。

向群飯店的蔥油淋雞一直很受歡迎。雞種首先選用兩斤半左右的三黃雞，這些從雞苗養起的走地雞，雞肉結實帶彈性，皮下脂肪不能過厚，雞皮滑溜，雞味較濃。香味濃郁的土姜帶皮切碎，蔥段只用蔥白，再借100°以上的油溫逼出姜蔥香氣。花生油據說還是親自選好花生，指定廠家壓制，水平遠邁俗倫。冷雞則皮緊肉滑，滾油淋之，香熱鮮滿，這才是向群蔥油雞能獨步天下的原因。

豉油皇煎釀尖椒,口味重得不似粵菜,卻是每桌必點,味道香口,青椒的香辣滋味滲入肉餡,獨留下本身的甜,一口咬下去,飽滿中帶著爽脆,咸香中又透著清新。鯪魚餅則是廣州特色,新鮮鯪魚肉攪打成泥,再下油鍋煎,才剛上桌,鯪魚獨特的香氣便撲面而來,魚餅上蓋著滿滿蔥花和姜絲去腥,十足的家常粵式風味。“平常人家，樸實無華”，是向群的格言，也是他們的真實寫照。

19、文記壹心雞

坐標：廣州市荔灣區寶華路旋源橋10號

這是一間雞店，隱藏在小巷里的粵菜館，排檔裝修，人聲鼎沸。正如沒有一只鴨能游過長江一樣，也沒一只雞能飛出廣州。廣東人對雞的態度，就是超愛找雞，見雞必吃，窮盡所思，無與倫比。廣州雞店無數，卻沒有一家像文記壹心雞一樣特別勾人饞蟲。

文記壹心雞是大名鼎鼎的清平雞的傳承者。1964年，廣州荔灣區清平飯店開張，并于1981年研制出招牌白切雞“清平雞”，皮爽肉滑，大受歡迎，被譽為“廣東十大名雞”之首、“廣州第一雞”，曾日銷數千只，令廣州市民流連忘返。

然而，清平飯店經歷了30多年的輝煌后，在2002年因種種原因關閉，但“清平雞”并未因此銷聲匿跡，從飯店走出的廚師和職工，通過自身的努力以及對傳統味道的保護，將“清平雞”這一廣府特色菜肴保存下來，并用自己的方式細心維護經營著，文記壹心雞的主理人冼偉文便是其中之一。

“一只雞是否入味，吃雞的脊骨就知道，脊骨有味道，證明味道都進到雞的里面去了。”壹心雞的配料與“清平雞”一致，都用上好的生姜做成姜蓉，然后把姜蓉和蔥綠按照8:2的比例用花生油調好，不再加入其它調料，這樣的配料，可以提升雞的鮮味，而又不掩蓋雞本身的香味。一只壹心雞配有4小碟姜蓉調料，半只雞有2碟，一般食肆出售的白切雞只配一兩碟調料，文記壹心雞選擇配4碟，一是保證個人衛生，二是4碟調料是最合理的搭配。

此外，吃壹心雞也有講究，單吃雞肉點姜蓉醬就經能感受到雞皮的爽滑和雞肉的香嫩，但搭配盤底的香蔥與雞肉一起食用，雞的鮮味更能得以提升，吃完雞肉再細細吮吸雞骨，能嘗到骨頭中淡淡的清香，感受“骨都有味”的極致。

20、惠食佳

坐標：廣州市越秀區東風東路760號

1992年廣州惠食佳開創了一種烹制美食的方法：啫啫煲，20多年來林立于廣州的街邊排擋，是廣州人追求美食的獨特智慧。27年過去了，惠食佳至今在廣州只有2家店，憑著被譽為廣州最好吃的啫啫煲，低調而堅挺的存在，演繹著它的光榮與夢想。這種獨特的烹調方法依然每天都在釋放著它獨特的魅力，吸引著天南海北的美食愛好者。

啫啫煲是把放在里面的食物啫熟，中途不加湯汁，完全靠原料本身所出的蒸汽來啫熟材料。尤其是惠食佳的“當紅花旦”啫啫黃鱔，在《舌尖2》播出后，珠三角的客人蜂擁而至，為了吃上“啫啫鱔煲”，有時甚至寧愿等上兩三個小時。

醬汁是啫啫煲的靈魂所在，這里秘制的啫醬有十足的穿透力，讓黃鱔肉極其入味。濃郁的醬味，辟去了土腥味，卻不會掩蓋黃鱔的鮮美滑嫩的口感。

除了啫啫煲系列，惠食佳還有一道菜也是列入招牌，那就是椒鹽富貴蝦。富貴蝦分為公母兩種，即有膏和無膏，以鮮活品為最佳。公蝦無膏，母蝦有膏。每條重量為4-5兩，價格會根據天氣等情況而經常發生變化，是蝦中貴族。

椒鹽富貴蝦價格不菲，吃的就是一種霸氣和豪氣。

21、阿一鮑魚（天河北旗艦店）

坐標：天河北路439號嘉怡苑二座1-2樓

阿一鮑魚源自香港的楊貫一先生（已90高齡），享譽全球美食界，得過很多獎項，絕對是中國菜品里的極品。一哥精心研制的鮑參翅肚等高級菜肴為他打響知名度，而且經過多年的鉆研，“阿一鮑魚”已成為名震江湖的金字招牌。

中國人優秀的烹飪傳統，譬如瓦煲、風爐、木炭，以及用排骨、老雞湯等，在這里都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老雞熬成上湯來調味外，不加其它調味品，至于火候則憑經驗來掌握，煲鮑魚的時間一般都長達十幾個小時以上。阿一鮑魚制作的鮑魚，個個完好無損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個金色的肉丸，真是原味原色、味美色鮮，讓人品后回味無窮。廚房中端出的其它菜肴也同樣烹飪精美，風味醇厚，有幾道菜肴就是用鮑魚汁燒成的。

22、利苑酒家

坐標：越秀區建設六馬路33號宜安廣場F4

利苑酒家由有“南天王”之稱的廣東軍閥、國民黨軍政大老陳濟棠的幼子陳樹杰先生于1973年創辦，現于全球各地共擁有24間分店，橫跨香港、新加坡、中國內地（北京2家、上海2家、寧波1家、廣州2家、深圳1家）及澳門等地，還擁有自家農場，員工多達2500名。發展至今，已成為享譽國際的高級粵菜食府，在業界擁有“飲食界少林寺”及“名人飯堂”等美譽。除此之外，累積在亞太地區榮獲73顆星米其林授星，多年來獲獎無數。

利苑雖然價格較高，但每一道出品都是經典。“貴妃龍蝦泡飯”是絕對的招牌，用蝦肉和蟹腳熬成的湯汁鮮美濃稠，開煲瞬間撒入一碟脆米，撲面而來夾雜著香味的熱氣讓胃口瞬間就被打開了。湯里加了芹菜和香菜提味，卻沒有掩蓋湯的本味，脆米泡在飯里也沒有變軟，搭配上炸過的龍蝦等海鮮，口感美妙。上桌最好盡快食用，否則吸湯不斷漲大的米粒就失去了脆度。

除了龍蝦泡飯，“冰燒三層肉”、“老火湯”、“楊枝甘露”等都是利苑的必點招牌菜。冰燒三層肉總共由9小塊組成，每一小塊都很小，可以一口一塊，三層肉的的皮很酥脆，牙齒每往下咬一點，都有不同的感受：最上邊一層是金黃焦脆的肉皮，中間一層薄而晶亮的肥肉，最下邊一層的瘦肉粉嫩香柔；肉皮油酥香脆，一口咬下去，同一塊肉會呈現出三種不同的口感，入口即化，也絲毫沒有肉的油膩感。

利苑的楊枝甘露更是堪稱一絕，這款甜品是1987年誕生于新加坡利苑餐廳。新加坡利苑是香港利苑酒家1987年開設的第一家海外分店，所以這也算是少有的以分店獨創菜式而成為品牌招牌菜的案例，楊枝甘露用上一級呂宋芒，再加一級西施柚，配以香滑忌廉，清香味美。而今楊枝甘露更是成為香港甜品里的一道經典。

以著名美食家歐陽應霽的話說，這是一道“有東南亞風味的甜品，回流香港竟然流行大熱，當中有傳統的變異、風格的撞擊、文化的融合”，這是一款“后現代糖水”。

23、大龍鳳雞煲

坐標：天河路230號-232號萬菱匯B區B1層

大龍鳳源于一粵劇劇團，因劇團中每個人都各司其職，群策群力，演繹出一場場精彩大戲。而大龍鳳雞煲也秉承這種精神，認真研究并做好一場戲，就是在大龍鳳這個舞臺上：演繹精彩雞煲！

整個餐廳布置的就像粵劇的后臺，各式頭冠放在入門當眼處，氣勢不凡。這里被譽為廣州第一雞煲，是雞煲品種多的餐廳。白切雞、豉油雞、啫啫雞、栗子燜雞、椰子燉雞、麻辣雞煲，除了這些傳統吃法，大龍鳳更研發出適合不同口味的創新雞煲，可以讓你吃上半個月都不重樣。大龍鳳，只做一件事：就是專心把雞煲做好！這里是雞煲品種多的餐廳，口味超過50多種，日常駐場人氣雞煲就超過15種。

大龍鳳雞煲用料考究；口味的不斷發掘，整理與實踐，以繼承經典、傳承美食、提倡新派川菜的理念，注重營養均衡，精心搭配，既保證了正宗的口味，又充分考慮各地不同的飲食習慣，不僅用材上有所創新，而且麻辣鮮香的程度也有所改變，在味覺和視覺上給消費者帶來全新的體驗。

其中榴蓮雞煲，椰子雞煲，田螺雞煲，鮑魚雞煲和花膠雞煲、海鮮雞煲、麻辣雞煲、酸辣雞煲是大龍鳳源八大雞煲陣列。

大龍鳳獨創的榴蓮雞煲，有雞又有榴蓮，大大塊的榴蓮肉、原汁原味的榴蓮雞湯，味道香甜濃郁，拌著飯吃可以來3碗！連雞肉都滿滿吸收榴蓮的精華，口感有層次之余又回味無窮！

鮑魚雞煲堪稱是大龍鳳的代表作！大大只黃金鮑魚鋪面，極致誘惑！鮑魚和雞，簡直是絕配！

歡迎申報廚師證、營養師證；中國烹飪大師、中國名廚

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759