老廣州人都知道的十家經典粵菜館，第一次來旅游一定不要錯過

時間：2023-03-26 05:42:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

1.炳勝品味

一星推薦

人均￥127

炳勝作為廣州粵菜的代表，絕對當之無愧。誕生于1996年的炳勝，已從一家小型海鮮大排檔發展成坐擁7個品牌的大型餐飲集團。旗下的炳勝品味、炳勝私廚、炳勝公館定位不一，皆廣受好評。炳勝品味是炳勝集團的第一個品牌，主打大眾化的平價粵菜。高水準的出品、無數道獲獎名菜，也讓其配得上“吃粵菜，到炳勝”的贊譽。

坊間有言“吃魚生，到炳勝”，就像蓮蓉之于“蓮香樓”，〝廣州第一雞”之于當年的清平飯店，魚生是炳勝的王牌之一。炳勝的魚生可謂頗有來頭。首先，炳勝往往會一次性采購大量的魚，然后將魚放在水庫中經過4到5天的特殊養殖，期間并不喂食，以減少魚體內的雜質和脂肪，減少肥膩感；其次，在制作過程中，炳勝不是將魚“現宰現做”，而是將魚宰殺后冷藏一段時間，使得魚肉口感冰爽鮮美。魚片薄如蟬翼，腥味全無，食用時沿用順德吃法，餐廳提供檸檬葉、姜絲、醬油等11種配料，食客可根據自己的喜好添加佐料，與魚生攪拌共食。

水鬼重豆腐也是炳勝一絕。2004年炳勝自制“山水豆腐宴〞，2005年推出“水鬼重豆腐宴”，好評頗豐。其中“鄉下豬肉燜水鬼重”在2006年廣州國際美食節中榮獲嶺南名牌美食稱號。水鬼重豆腐是清遠市清新縣浸潭、石潭所制作的一種特色豆腐，經油炸后表面金黃，內里嫩滑，豆香濃郁。豆腐最后須用山泉水浸泡，此時增重不少，人們便夸張地稱其似“水鬼”般重，故得此稱。鮑汁海參燜水鬼重、鄉下豬肉魚頭燜水鬼重、雞汁煎釀水鬼重等皆是值得一試的水鬼重豆腐菜式。

炳勝的招牌菜非常多，獲獎菜式也不少。脆皮叉燒、冷水豬肚、豉油皇鵝腸、和味豬手并稱炳勝“四大美人”，上桌率非常高，其中脆皮叉燒曾連續兩屆獲得“廣州（國際）美食節名牌美食”稱號。招牌菠蘿包打破菠蘿包沒有內餡的普遍做法，內里以菠蘿肉填充，曾獲第二十三屆廣州(國際）美食節特金獎。

炳勝品味的環境大氣明亮，裝修頗為講究，在經典粵式酒家中算上乘。其中珠江新城旗艦店面積超過12000平方米，是國家五鉆級酒家，裝修恢弘大氣，適合舉辦筵席。炳勝品味目前有5家分店，各分店水準均衡，出品與服務均不錯，可就近前往用餐。

2.廣州酒家

人均￥99

廣州酒家擁有“食在廣州第一家”的美譽，前身是西南酒家，1938年毀于戰火，1939年酒家重建，取“食在廣州”之意，改名為“廣州酒家”。廣州酒家已獲中華老字號、國家特級酒家、全國十佳酒家等榮譽，并于2017年在上海證券交易所主板掛牌上市。

廣州酒家的廚師實力雄厚，擁有多位名廚。廣州文昌雞、百花煎釀鴨掌、蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻等都被納入廣東省傳統名菜美點之列，引得不少食客慕名前來。廣州酒家2015年憑借〝粵菜烹飪技藝”入選廣州市第四批市級非物質文化遺產名錄。廣州文昌雞、麻皮乳豬、紅棉嘉積鴨、一品天香、燒云腿鱸魚球等經典粵菜值得推薦。金牌麻皮乳豬烤制火候適宜，成品色澤亮麗，外皮松脆而肉質飽滿。

蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻、脆皮粉果等廣式點心同樣出品上佳。而廣州酒家自創的滿漢大全筵、五朝宴、南越王宴等數道名宴，均深受贊譽。廣州酒還家擁有利口福、秋之風等品牌，有華南地區最大型的綜合食品生產加工基地，其廣式臘腸出品上乘，因此店內的臘腸菜式水準較高。

目前廣州酒家有15家餐飲直營店、1家參股經營店黃埔店以及1家餐飲加盟店同福中店。廣州酒家各分店裝修風格大同小異，但裝潢精美程度及店面大小不一，服務水平同樣參差不齊。其中文昌總店歷史最老，實力最雄厚。副品牌天極品主打高端菜式，菜單中鮑參翅肚和生猛海鮮占比更高，環境與服務也比普通廣州酒家分店更勝一籌。天極品越華路店還入選LALISTE全球餐廳1000佳，全中國僅有68家餐廳入選，廣州僅有4家。除文昌老店外，其他分店多數位于寫字樓內，停車也更方便。

3.溫祈福酒家

人均￥96

溫祈福先生是原廣州酒家企業集團董事長、中國烹飪協會副會長、世界中國烹飪聯合會監事會副主任，中華粵食泰斗。2008年溫老先生已正式從廣州酒家榮休，翌年創辦了以自己名字命名的溫祈福酒家，如今仍活躍在餐飲第一線。

溫祈福酒家屢獲殊榮，其中有中國粵菜名店、亞運推薦粵菜名店、最受消費者喜愛的婚宴品牌名店、廣州十佳皇牌婚宴酒家、廣東餐飲品牌榜30強等。

溫祈福酒家出品講究，制作精細。例如鹽焗雞，上至星級粵菜酒家，下至街邊大排檔，都有出售，而真正沿用古法的餐廳卻屈指可數，為求便捷，在雞身上直接涂抹鹽焗粉烹制是目前最常見的做法。溫祈福酒家不懼麻煩，用自家調制的香料腌制2-3小時后，以砂紙包裹生焗半個小時，再以沙煲燒熱鹽慢火加溫。雞肉撕成絲狀，撒上芝麻香蔥紅椒絲，色澤微黃，皮爽肉滑，雞肉緊致富有彈性，濃郁鮮美。無論口感還是味道均，溫祈福酒家的出品遠遠甩開普通粵菜館。溫祈福酒家出品水準之高從細節處可見一斑。

溫祈福酒家還提倡老菜新做，推出風味耗牛叉燒、生炒本地水魚、芝士焗番茄等顛覆傳統做法的菜式。并將傳統菜做巧妙改良，例如一道“八寶扒大鴨”，店家將大鴨改為乳鴨，分量更小，更適合當下的餐飲消費習慣。

溫祈福酒家的招牌菜較多，地道雞湯淋魚皇、花雕雞油蒸魚卷、晶瑩白玉藏羅漢、金沙銀絲富貴蝦上桌率都很高。餐前小吃佛手醬蘿卜、天府烏雞腳、桂花糖南瓜、話梅蕓豆不僅味道頗佳，造型賣相同樣賞心悅目。另推薦招牌名菜祈福茅臺雞，需要提前預訂。

溫祈福酒家的裝修大氣華麗，大廳寬敞明亮，桌椅舒適，無論是家庭聚餐或是商務宴請均很合適。雖加收10%服務費，但服務水平仍有進步空間，服務員不夠機靈，上菜速度也不快。平日顧客盈門，飯點需要等位，建議提前預訂。

4.僑美食家

人均￥134

僑美食家創立于1985年，目前擁有僑美食家、唐荔園、蘭桂坊、無國界、澳美農場等諸多品牌。僑美集團先后被評為“首屆廣州百佳餐飲名店”“廣東餐飲名店〞、羊城十大餐飲名店”，并入選“亞洲品牌500強排行榜”。

僑美在2004年就建立了兩大自家農場“澳美農場”與“僑美源生態養殖基地”，成品供應“僑美”旗下的各大門店，目前主要有6大農產品，分別是僑美法國白卡奴乳鴿、僑美原種清遠雞、僑美黑豚豬、僑美野生青頭鴨、僑美野鴨、僑美水庫魚。

乳鴿是僑美的王牌產品，目前僑美出售的乳鴿已超過2000多萬只，對乳鴿烹飪制法的研究，僑美絕對能榮膺專業級別。僑美研發的鴿皇宴將鴿子的不同部位做成了10道精品菜肴，用料復雜，烹飪精細講究。從餐前小吃、湯羹、熱菜頭盤到主食甜點均以鴿為菜，分別是僑美鴿皇餅、秘制鹵水鴿珍、僑美秘制鴿皇羹、鴿之精華、宮廷炒鴿舌、黑松露鴿脯炒新西蘭黑金鮑、禮云子鴿松蒸勝脯、鴿皇炒飯、松茸鴿肉生煎包、鴿子蛋燉官燕、鴿蛋撻。

僑美的菜式豐富，除了乳鴿外，其他菜式選擇頗多。推薦菜有紫蘇涼瓜田螺燜黑?、玻璃蝦球、白玉黃金桂花魚、鮮花椒蒸筍殼魚、健康松子燴新西蘭南瓜等。所有菜品水準均有保障，實屬難得。紫蘇涼瓜田螺燜黑豚選用黑豬肉，肉質嫩美，以山坑螺配于紫蘇，再加上苦瓜共同燜煮，風味獨特，濃香撲鼻。鮮美的蝦肉搭配酸甜開胃醬，玻璃蝦球滋味爽口。而白玉黃金桂花魚講究刀工，選用天然放養的桂花魚，起肉后切成極其幼細的魚絲，再拌以清脆銀芽，甘香火腿絲快炒而成，整道菜口感清爽，鮮甜無比。

僑美食家目前有沙面總店和珠江新城店兩家分店，沙面老店環境稍顯老舊，服務態度一般；相比之下珠江新城的環境裝潢更大氣雅致，服務也更妥帖到位。兩家分店都無需等位，且營業至凌晨3點，可到店品嘗夜宵。值得一提的是，僑美集團旗下的唐荔園食藝館位于荔灣湖公園內，環境清幽古樸，在此也能品嘗到僑美的招牌菜，非常值得一去。

海珠區沙面老店

5.海晏樓

人均￥104

海晏樓由兩位國家特級廚師、前白天鵝大廚陳智勇、劉國慶創立，前者擅長燒燜煮炸，后者精通燒臘鹵味，兩位均在白天鵝工作超過20年。蔡瀾、謝杏芳、莊臣、大董、恒大球員曾誠、郜林等均曾蒞臨海晏樓。

海晏樓的招牌菜豐富，其中至尊三寶、香燒牛舌、蔥油飛魚最為推薦。至尊三寶指的是法國鵝肝、梅子妙齡鴿和白鹵水鵝掌亦。梅子乳鴿清甜稍帶酒香；白鹵水鵝掌亦連骨筒都鹵制入味；厚切鵝肝入口馥郁芳香，肥腴甘香如雪糕般柔滑。其中梅子妙齡鴿還曾荻得2007年世界烹飪大賽金獎。這一冰鎮拼盤冷吃口感最佳，為保證食物原味，建議由淡至濃，先品嘗鵝肝，再吃鹵水掌亦，最后是梅子乳鴿。香燒牛舌也曾獲2011年廣東燒臘大賽冠軍稱號，牛舌以中式傳統燒臘方式烹飪，口味新奇獨特。蔥油飛魚是王牌必點，皖魚經高溫油炸定型，造型如同伸展的翅膀，上桌后淋上蔥油汁，可謂色香味俱全。

蔡瀾最愛的是鴻運燒味拼盤，含叉燒、燒肉、燒鵝三種，三者口味均屬上乘。食用時，除了燒鵝需要蘸些酸梅醬，叉燒和燒肉都無需蘸醬、直接入口味道最佳。

海晏樓的硬菜不少，盲點也無需擔心踩雷。金牌燒鵝、玫瑰桶子油雞、鴨腳扎、豉汁蒸魚劃水等大菜均相當出色。芝士牛油蝦、鹽香砂煲鱈魚頭、煙熏法國鴨胸等新式菜也有一定水準。點心中，子姜牛松鍋巴卷和豆沙窩餅值得一試。

海晏樓的環境明亮大氣，干凈整潔。濱江東總店和東曉南店開業時間不長，門店環境嶄新，為典型的粵式酒家風格。濱江東店設有玻璃房，視野開闊，景致尚可，夏季午市溫度較高，建議在晚市或其他季節預訂。東曉南店擁有6個貴賓房，可容納5至30人不等。服務方面中規中矩，并無亮點。兩家店均不提供早茶，平日食客眾多，十二點半和十八點半之后皆需等位，且二十一點半便收爐，如果較晚到訪，不少食材會沽清，建議盡早到店。若想品嘗鮑參翅肚，更應提前預訂。

6.陶陶居

人均￥98

陶陶居的歷史可追溯到清光緒年間，始建于1880年，是廣州最古老的酒樓之一。陶陶居被譽為“月餅泰斗”，其陶陶居上月曾獲“金鼎獎”及“中國名牌月餅”稱號。1993年被中國商貿部授予“中華老宇號”稱號，2005年成為廣州市登記保護文物單位，國家五鉆級酒家。

早在2000年，廣州本土企業幸運樓就已租賃陶陶居商標，并在第十甫路原址進行經營。2015年山東老家的創始人尹江波拍得陶陶居品牌經營權，并在廣州開出5家陶陶居新店。第十甫老店與近年來所開的新店在經營權方面并無聯系，但后者繼承了老店的經典名菜。

陶陶居第十甫老店的菜式水準穩定，種類豐富，涵蓋主流的粵菜菜式，為了適應大眾口味還增加了部分辣味菜品。在菜品豐富度和硬菜實力上，老店顯然更勝一籌。

新陶陶居在老字號活化方面表現突出，采用現代化方法管理企業，吸引了大批年輕食客。新陶陶居的總廚師長李法生師傅來自香港，擁有40余年廚齡，餐廳每兩個月就推出一批新菜，豐富口味。店內設展示臺或透明廚窗，食客可觀察廚師烹飪技藝，增添用餐樂趣。

菜品方面，陶陶居在保留傳統名菜的同時推陳出新。創新菜選擇多樣，主打小炒熱菜，菜品分量更迷你，造型擺盤也更別致。招牌菜有冰鎮咕嚕肉、芒果西檸雞、桂花脆鱔球、一口酥豆腐、冬瓜盅等，而茶點卡珍芝士焗糯米雞、宮廷皇汁魚翅餃、金絲瑤柱炸兩腸也很受歡迎。陶陶居萬國分店還新增老火靚湯明檔，有別于其他分店的位上湯，更符合老廣的飲食習慣。

環境方面，陶陶居第十甫店是典型的粵式酒樓裝修，樓高4層，紅墻綠瓦、雕梁繡柱，保留了傳統嶺南建筑的精髓。新陶陶居均位于人流量大的商場，裝潢更精致。店內以西關實景按照1:1的比例還原，以花階磚、花玻璃、滿洲窗為裝飾，玫瑰金鏤空花板作為屏障分區隔位，環境鎏金典雅。其中國金店裝潢最為華麗，最大的房問可容納18人，配備獨立衛生間和茶桌，沏茶使用礦泉水;同時擁有一個可容納100人的小型宴會廳。相比之下麗影廣場店稍顯局促，沒有包廂，最大的角落圓桌僅能坐10人，菜品也偏少。

服務方面，陶陶居第十甫店以中年店員為主，服務也有些懶散，這也是老字號亟待解決的問題。新陶陶居店員多為年輕人，服務更周到貼心，態度更好。

陶陶居第十甫路店位于繁華的上下九街道，停車不方便，早茶時段生意火爆，餐點偶爾要等位，另周六日加收10%的服務費。新陶陶居餐廳同樣食客滿堂，建議提前到店取號。

7.廣州泮溪酒家

人均￥80

泮溪酒家坐落于風景優美的荔灣湖邊，開業至今己有70余年，與南園、北園合稱廣州三大園林酒家。泮溪的景色也比南園、北園更勝一籌，上世紀60年代起，泮溪酒家先后接待了英國首相希思、澳大利亞總理弗雷澤、越南胡志明主席、新加坡總理李光耀、美國總統布什、柬埔寨西哈努克親王、德國總理科爾等外國首腦，至80年代末泮溪仍保持全國最大園林酒家的地位。

泮溪酒家是國家五鉆級酒家、中華老字號，自上世紀就擁有全國最佳點心師羅坤、優秀點心師劉惠端、特級廚師范漢鴻、楊海，青年廚師馮秋、林壤明，宴會設計師伍帶金等功力深厚的師傅。一代文豪郭沫若曾到此飲宴，眾多國內外報刊也曾連篇介紹泮溪，并冠以“食海明珠”的美譽。早在六十年代，洋溪酒家已有聞名遐迦的八大名菜，分別是金牌燒乳豬、八寶冬瓜盅、像生大拼盤、泮溪茭筍皇、脆皮炸蟹鉗、牡丹鮮蝦仁、園林香液雞、瓦罉煀水魚。

泮溪酒家為人所稱道的菜很多，科爾牛柳就是其中之一。1993年11月9日，時任德國總理赫爾穆特?科爾親率代表團訪問廣州，并提出到洋溪用餐。根據總理的要求和偏好，當時的廚師采用咕嚕豬肉的做法，以牛肉烹調出一道酸甜菜，科爾品嘗

后贊不絕口，這道菜也因此被寫進食譜，命名“科爾牛柳”，足見泮溪的創新實力。目前，泮溪依然提供科爾牛柳，不過由于烹制過程復雜，往往較遲上桌。

如今的洋溪歷經多年，出品仍維持在高水準。八珍布袋豆腐、菜膽燉花膠筒、瑤柱蒸藕砵、鼎湖上素、雞湯竹笙松茸丸、五柳浸鯇魚、蜆芥鯪魚球、特色鵝肝煎釀豆腐等特色菜足見實力，不一而足。招牌燒鵝值得一試，燒鵝腌制入味，皮脆肉嫩，皮下脂肪不多，醬汁調味適中。乳香炸芋蝦色澤金黃，表層稍硬，但仍十分酥脆，油香味濃，別具風味。

泮溪酒家由中國著名園林建筑師莫伯治設計，外圍青磚綠瓦，緣榕掩映，廳房均以樓臺殿閣、酒舫廊座的格式布局，小橋流水錯落有致。多個庭園分別題名為鳳凰廳，萬壽宮，鴻雁廳，榕苑蓮苑，文昌閣及泮溪畫舫等。最華貴的當屬迎賓廳，裝飾的滿洲窗是從各地收集而來，屋內陳設著花梨酸木桌椅和青瓷花瓶，每樣都價值連城，但此廳只接待政府高要，極少對外開放。

泮溪酒家發展至今，已轉由香港四洲集團管理。餐廳占地面積1.2萬平方米，擁有3000多個餐位。環境雖好，但服務確實存在很大的進步空問，服務態度也稍嫌念慢，且上菜速度并不快。值得一提的是，大廳加收10%服務費，包廂加收15%服務費。

8.鵝公村

人均￥73

鵝公村始建于2004年，是廣州最大的品鵝酒家，國家五鉆級酒家。鵝公村屬于耀華飲食集團旗下，后者始創于1991年，旗下還有盆滿缽滿、鵝仔飯店、又想點、素會、流花茶藝城、鵝仔海鮮大酒樓、沙河粉村、佛山味稻一號等多個子品牌。

耀華飲食集團自有1500多畝鵝場，從鵝苗開始養殖到成鵝健康出欄，從源頭保障食品的衛生安全。鵝公村擁有廣東地標美食稱號，其特色馬岡燒鵝、鴻運化皮豬獲得2016年廣東首屆“如豐食品杯”燒臘大賽金獎殊榮。

明爐金寶馬岡鵝是本店招牌。馬岡鵝因肉質纖維緊密，吃起夾質感細膩，鵝味香濃，被譽為廣東四大名鵝之首。其中以清明前后的兩個月間，鵝肉最是鮮美。鵝公村這道菜選用自建鵝場120日的“足身”(即生長發育完全）馬岡鵝公燒制，有別于坊間常用的50-60日齡的飼料燒鵝，肉質紋理清晰，更加細膩。成品鵝味濃郁、皮脆肉香、風味獨特。

作為以鵝為主的連鎖飯店，鵝公村的鵝肉菜式選擇十分豐富，制法多樣。開平狗仔鵝、鹽水白切鵝、陽江豆豉鵝、原味蒸鵝等不同風味的鵝饌任君選擇；豉油皇鮮鵝腸、古法鵝公湯、招牌鵝公飯、秘制韭菜鵝紅水準出色；鵝頭、鵝掌、鵝掌亦、鵝腎等鹵水上桌率也非常高。

在一眾廣州酒樓中，鵝公村菜式尚屬豐富，菜單中還有部分川湘菜。點心方面，銀絲燕麥包、蛋撻、金枕榴蓮酥、香芒椰汁糕都值得推薦。

鵝公村是廣州最大面積的主題餐廳之一，擁有荷塘風光，環境優雅別致。特色玻璃房別具一格，是該店的特色包間。服務中規中矩，上菜比較快。目前在廣州有3家分店，其中芳村店口味水準最佳，臨江店出品穩定，但小洲店因食材處理不仔細、菜品與芳村店落差太大、服務態度惡劣而深受詬病，故不推薦前往用餐。鵝公村皆有大型停車場，店面非常大，大廳不需等位，但玻璃房人氣十分火爆，需提前預訂。值得注意的是，各家分店晚上9點半左右打烊，建議盡早到店用餐。

9.北園酒家（小北路店）

人均￥102

北園創始于1928年，曾經歷重建和停業裝修，重新開業的北園定位高端，定價不菲。北園是廣州三大園林酒家之一，國家特級酒家、廣東老字號、廣州市文物保護單位。目前與羊城酒家同屬于東悅國際飲食集團。

六七十年代是北園的鼎盛時期，六個特級廚師坐鎮，其中還有廣東唯一一個特級燒臘廚師。周恩來訪問廣州時必到北園捧場。門前的“其味無窮”四個大字就是藝術大師劉海粟87歲高齡時，到此設宴時留下的墨寶。

北園的菜品品種豐富，花雕雞、市師雞尤其值得推薦。花雕雞是廣州八大名雞之一，是北園的鎮店名菜。它以砂鍋為炊具，利用煎豬肥肉分泌的油脂傳熱，再加少量料汁、花雕酒將整雞燜熟。制法獨特，色如琥珀，鮮美可口。市師雞實為白切雞，配以蜆芥、姜茸，特別之處在于它的醬汁含有蝦子，醬汁拌飯十分美味。

北園酒家的菜品實力體現在多個方面。但是米飯，便有15種做法。招牌臘味煲飯、原版冬菜牛肉焗飯、蔥菜北菇滑雞煲飯、五秀煲五谷飯、濃湯四色泡飯都很出色。最驚艷的當屬賣相普通的鹽油米飯，這道菜按位算，一位35元，2位起點。白飯僅僅加了油、鹽、蔥，但油脂與米飯的香氣巧妙融合，蔥香撲鼻，一道白飯卻可堪稱佳肴。若非北園熟客，容易忽略此菜。

北園酒家50年代由建筑大師莫伯治主持設計，園內綠植環繞、亭臺交錯，環境清幽。室內的14面雙面屏風、門楣雕花、牌匾詩詞等主要裝飾品均貼上了金箔，而別致的滿洲窗也經過重新上色，嶺南古韻氣息濃厚。北園的面積雖比建立初期減少了一半，但仍舊寬敞，設計大氣雅致。

北園的大廳座位比較緊湊，從早到晚都顧客盈門。包廂6人起坐，配有獨立菜單，人均一般高于大廳，不設茶點。服務態度不錯，但高峰時段店員較為匆忙，對顧客需求的響應速度偏慢。即便是工作日，長時問等位仍不少見，建議盡早到店取號侯位。北園自有車位，全單加收10%服務費。