關注丨山東舜和酒店集團：推行明廚亮灶采用“3E管理”體系

時間：2023-03-26 06:59:30來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

圖片來自中國食品安全報

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7月2日，由國務院食品安全辦指導，中國烹飪協會主辦，聯合利華飲食策劃承辦的“餐飲業質量安全提升工程示范企業交流會”在中國國際展覽中心舉行。此次交流會作為本屆全國食品安全宣傳周的重要組成部分，落實“十三五”國家食品安全規劃相關要求，全面提升餐飲業質量安全水平，在會上公布了首批“餐飲業質量安全提升工程示范企業”，山東舜和酒店集團獲此榮譽稱號。

匯聚社會力量發揮餐飲業工匠精神

近年來，在互聯網+與消費升級的影響下，餐飲行業發展迎來諸多機遇與挑戰，文化、創新、融合、綠色、行業再造也成為餐飲行業發展的新趨勢和新動能。去年中國餐飲產業的銷售額為35,779億元，同比增長10.8%，對于如此龐大的市場來說，食品安全始終是其穩定發展的基礎。而落實餐飲經營主體的法定責任，建立健全食品安全管理制度也是餐飲企業發展的首要任務。

此次“餐飲業質量安全提升工程示范企業”遴選工作從落實餐飲經營主體責任情況、經營管理提升情況、企業誠信經營情況與企業品牌文化建設情況四個層面進行評估，將餐飲企業食品安全管理的落實以及整個企業甚至供應鏈上下游各環節的配合程度作為考察標準，力求以全面的考察方式保證遴選工作的有效進行。

△山東舜和酒店集團董事長任興本

推行明廚亮灶采用“3E管理”體系

山東舜和酒店集團董事長任興本在接受本報記者采訪時表示，對餐飲企業來說，食品安全是天大的事。酒店里如果說存在兩大災難，一個是火災，另一個就是食品安全問題。舜和集團的廚房擔負著為每年近200萬人提供餐飲服務的重任，但舜和集團一改“廚房重地、閑人免入”的做法，大力開展“明廚亮灶”工程。讓顧客感受到與廚師“零”距離的體驗，隔著一道玻璃全程看到廚師炒菜的過程，讓后廚從幕后走到臺前，消除企業與公眾食品安全信息不對等的狀況，讓消費者來參與食品安全監督工作。這樣不僅我們的管理水平、產品質量提升了，而且顧客看著也高興，吃著也放心。

在經營管理模式上，舜和集團引進“百合花質量安全管理體系”，對照分項內容進行自檢和整改，通過認證后將“百合花體系”列入月度考核內容，有效提高企業食品安全管理水平，樹立山東省餐飲行業食品安全管理典型。而后，舜和集團又引入餐飲行業先進的現場管理方法3E（三效）管理，通過“天天整理、事事規范、人員自律”的十二字方針，全面提升企業的效能、效率及效益，對企業日常事務進行定崗、定員式的精細化管理。兩套體系有機結合，推動舜和集團以食品安全為中心，實現工作場所的衛生清潔、物品定位管理等方面綜合提升。

嚴格把控原料質量樹立名酒店品牌

嚴格把控鮮活海鮮原料質量安全。舜和酒店打造的“舜和海鮮，全球采購”品牌在全國業內有著較大的影響力。鮮活海鮮存活條件對飼養環境及設備要求極高，舜和集團采用海水養殖，并安裝養殖池海水凈化殺菌補光裝置。雖然成本較高，但可以有效保證食材衛生安全，有效避免海鮮食品引發的食物中毒情況，保證消費者健康安全。

任興本認為，一個企業最大的財富不是看你能盈利多少錢，你的規模有多大，而是看你品牌的價值和影響力。品牌的背后一定是品質，是真金白銀，實實在在的東西。我們企業保護品牌就像保護自己的眼睛一樣。目前舜和酒店集團在實施三大戰略，一是打造名酒店品牌；二是打造新的管理模式；三是培養舜和的管理人才。

“舜和是一個有著22年歷史的綜合性酒店企業，餐飲收入占到總營業收入的70%，這在全國可能不多。真正能夠保證企業向前發展的是企業文化和企業的社會責任。”任興本說道。

來源：中國食品安全報

編輯：劉延正宋漪垚

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