“民以食為天”，食品安全不可忽視，它關乎人們的身體健康，稍有不慎就會危及生命！近期疫情反復，人們都會比較焦慮和恐慌，尤其是現在鄭州的情況相當嚴重，讓人不得不提前采取措施，儲備更多的生活物資。

大家除了基本的防護，早早就儲備了不少糧食，蔬菜，當然肉類也是必不可少的，買好放在冰箱里，以備不時之需，現在家家戶戶都有冰箱，肉類儲備的多一點，放在冰箱里又不會壞，還能吃的久一點。

但是大家有沒有想過，我們購買的肉類是沒有外包裝，也沒有標注日期的，那么它們的保質期是多久呢？我們將所買的食物放進冰箱，確實可以延緩食物的變質速度。那么將肉類放入冰箱之后，又能放多久呢？凍一年的肉，還能不能吃呢？

經常聽到有人說：冰箱里凍久的肉不能長期吃啊！吃多了會致癌的，喜歡囤東西的，要把冰箱里的肉清一清，為了身體健康，千萬要謹慎一點。還有人甚至說，凍久的肉不能吃有致癌風險！再想想自己的冰箱，聽起來就令人擔憂。

在疫情反復的社會背景下，大家都有儲備食物的警惕心態，以避免疫情爆發封控時期斷糧的危機。所以基本上家家戶戶都會在冰箱里存一些生鮮食物，尤其是肉類，可以長期冷凍保存。凍久的肉會不會有致癌風險？凍了一年的肉還能不能吃？

一，冷凍1年的肉還能不能吃？

其實不管肉類也好，還有其他食物也罷，要知道它還能不能吃，也不能根據它們的存放時間來判斷，還是要看食物的具體情況，大家都認為，把買來的肉放進冰箱，肉就不會變質了，這樣的想法本身就是錯誤的，因為肉被凍住后，并不是停止變質，而是延緩變質速度。

如果存放得當，就算放上一年肉也是不會變質，不過會因為存放時間太長，導致肉中的水分流失，并且在反復的解凍過程中會滋生許多細菌，食用不當可能會引起食物中毒。

冷凍肉是有講究的，需要達到冷凍標準才能實現長期保存，如果冰箱溫度不夠低，即便是把肉放進去，肉也會變質。

這也是為什么有些人覺得明明把肉放進冰箱保存了，取出來為什么還是有一些異味的原因。其實有異味就說明肉已經發生變質了，甚至還有大量的細菌滋生，人們要繼續食用，難免會引起不適。

據醫學統計，每年的急性腸胃炎患者正在不斷增長，其中30%的患者表示，他們是吃了冰箱內長期儲存的食物后，出現的不良反應，因此冰箱里長時間冷凍的肉類，一定要處理掉。

所以大家存放的肉類盡量在三個月內吃完，最長時間也不要超過半年，如果存放時間太久一年或者一年多的話，即使肉沒有變質，還是建議不要吃了。

按原則來說，大家購買的各種肉類，最好能做到盡快吃完，現在街上大小超市每天都會有新鮮的肉類，沒必要買太多囤上（疫情等特殊情況下除外）。

買得多了即便是冷凍儲藏，也要把時間縮短，因為儲存時間越久，肉質情況越不穩定，食用后的健康度也會大幅度下降，飲食安全沒有保證，人體健康也會受到侵害。

二，常吃凍久的肉有致癌風險嗎？

對于冷鮮肉和冷凍肉，大家從超市買回家的時候，是無法保證這個過程的溫度是恒定的。也就是說，你回家的這一會功夫，常溫已經幫助肉類解凍了。

冬天還好，尤其是氣溫較高的季節，溫度高難免會讓肉類解凍，買回家就可以直接吃，如果想長期儲存，再次把肉凍起來，肉類就經歷了一次再上凍的過程。

如果是再次上凍沒有解凍，肉類的肉質還是能保存的，儲存的時間也會相對久一點。但是，日常生活中有些人儲存食物的習慣不好，老是容易讓肉類反復解凍，上凍，再凍，還有一些客觀因素，比如小區停電，這就會導致肉類容易滋生細菌，影響肉質，進食難免會引起不良反應。

有些人可能會有疑問，肉買回來就直接放冰箱里了，只在吃的時候拿出來，平時也不去碰它，這樣還有滋生細菌的風險嗎？

但實際上大家在正常使用冰箱的時候，拿放物品的時候，冰箱的一開一合，那個時候就會有細菌進入。特別是對肉類存放不恰當的，肉類不在一個封閉的空間，而是各種肉類堆放在一起，肉質變質的可能性非常大，即便是冷凍的也沒辦法避免。

什么樣的冷凍肉致癌風險比較大呢？是那些經過長年保存的，在長年保存中反復解凍的，不做密封處理的冷凍肉！沒有密封處理的冷凍肉會在開冰箱的時候直接接觸空氣，導致細菌傳遞。

反復解凍的這個過程，也會加速細菌的滋生，甚至產生致癌物質，在常年保存過程中那細菌量可想而知，所以這種肉盡量少食用。

三，冷凍肉怎么冷藏？

吃冷凍肉也是要講究方法的，使用正確合理的方式，就能將肉質保持在最佳狀態，不僅吃的時候美味，而且健康度也很高，冷凍肉怎么吃呢？小編給大家科普兩種方法。

1，小份分裝法

大家日常生活購物習慣就是買了肉回到家直接丟進冰箱，然而這種做法非常不健康，還會讓解凍，上凍變得更加頻繁，大家想一下，一大塊肉，一次吃不完，需要拿出來解凍，解凍后在切下一小塊來吃，剩下的再次放進冰箱上凍，反復解凍肉質容易變質。

為了避免上述問題，我們大家要做的是，建議把每次吃得分量切好，分別裝在小袋子里，做簡單的密封，防止細菌的滋生，也可以避免反復解凍的問題，更好的保證肉質。如果是在商超買的冷鮮肉，一直在0度到4度，就不建議用這個方法冷凍了。

2，食鹽溶解法

把肉放進盆中，倒入冷水，一定要冷水，水漫過肉的位置，盆中倒入食鹽，讓鹽充分溶解在水里，過個幾分鐘肉就會解凍，這個方法不僅解凍快，還可以維持肉質的鮮美。

小編總結：長期吃久凍肉存在致癌風險的原因有很多，比如肉在儲存過程中方法不對，反復解凍會滋生大量細菌，或者是儲存期限超過一年，只有在這種情況下，肉質會變差，食用會引發健康問題，甚至致癌。

但是如果大家都能使用科學儲存方法，并在保質期內消耗掉這些肉類，那就不用擔心冷凍肉的安全性。

《第一名廚：小鄭鄭》

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