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冷鏈物流離我們遠(yuǎn)不遠(yuǎn)？答案當(dāng)然是不遠(yuǎn)！冷鏈就在我們身邊，我們吃的用的，隨處可見冷鏈！例如，從超市買來的蔬菜，從田頭到餐桌，冷鏈一路“保駕護(hù)航”，目的只有一個(gè)——新鮮！那么，這些蔬菜經(jīng)歷了哪些冷鏈環(huán)節(jié)呢？田頭啟程預(yù)冷后裝入泡沫箱上路對于葉菜蔬菜而言，田頭冷鏈尤為重要，如果這個(gè)環(huán)節(jié)做不好，后面怎樣保鮮都無濟(jì)于事。何為田頭冷鏈？是指在種植基地，蔬菜被采摘后，便以最快速度被送入預(yù)冷冷庫，溫度為0℃～4℃。這些蔬菜踏上行程的第一步便是預(yù)冷處理，預(yù)冷處理目的有兩個(gè)：一是讓蔬菜心部的溫度迅速降下來；二是通過預(yù)冷過程把菜葉表面水分抽掉。不同類菜預(yù)冷時(shí)間不同，一般葉菜類需要3～4個(gè)小時(shí)，根莖類需要6～8個(gè)小時(shí)。經(jīng)過預(yù)冷環(huán)節(jié)，再裝入泡沫箱，加上裹上紙的冰瓶。一箱一箱裝上常溫車，就可以上路了，這也相當(dāng)于簡易的冷鏈運(yùn)輸了。這個(gè)過程中，泡沫箱和冰瓶足以讓蔬菜保持15℃的低溫。為何要裹上紙呢？業(yè)內(nèi)人士介紹說，對于很多含有水分的葉菜來說，冰瓶如果不用紙來包裹，水滲透到葉菜中，會(huì)加劇它的腐爛。批發(fā)市場果蔬賣不動(dòng)就要入冷庫當(dāng)從產(chǎn)地出發(fā)的蔬菜到達(dá)了相應(yīng)的批發(fā)市場，如果一定時(shí)間銷售不出去，它們的唯一的去處就是冷庫。在國產(chǎn)蔬菜銷售區(qū)，基本每一個(gè)門店后都有一間小型冷庫。在批發(fā)市場內(nèi)，多數(shù)都設(shè)有大型冷庫，據(jù)了解，目前使用批發(fā)市場冷庫的不是進(jìn)口果蔬，而是國產(chǎn)果蔬。原因是進(jìn)口果蔬由海運(yùn)到達(dá)海關(guān)口岸后，直接使用冰柜整體運(yùn)到批發(fā)市場，在市場可以自行插電制冷，即使一時(shí)賣不出去，不開柜就可以保鮮，一般冷柜使用期限長達(dá)三四十天。而國產(chǎn)果蔬則不一樣，簽訂運(yùn)輸合同一般只有幾天，賣不動(dòng)，就必須要入庫儲存。那蔬菜使用冷庫儲存的周期有多久？有業(yè)內(nèi)人士表示，2015年，冷庫月均周轉(zhuǎn)率為3.7次，2016年1～8月，月均周轉(zhuǎn)率為4.68次。中轉(zhuǎn)分銷恒溫加工冷鏈運(yùn)送到超市當(dāng)蔬菜從批發(fā)市場發(fā)出，到達(dá)分銷公司后，第一步就是放入冷庫，這是一個(gè)保溫的過程。當(dāng)超市需要供貨時(shí)，就會(huì)把這些蔬菜拿出來，送到恒溫加工車間，在22～23℃室內(nèi)溫度下，進(jìn)行蔬菜的初步加工，去除掉一些不規(guī)整的，進(jìn)行包裝打碼處理。在恒溫車間加工完成后，會(huì)按照超市要求進(jìn)行裝箱，配送到超市要全程使用冷鏈車運(yùn)輸，冷鏈車先送貨到超市中央配送中心，配送中心也要有冷庫，最后再到超市貨架！當(dāng)消費(fèi)者走進(jìn)大大小小的超市，一些蔬菜的柜臺內(nèi)也是冷氣颼颼的，這便是消費(fèi)者可切身感受的冷鏈儲存了。全程追溯農(nóng)產(chǎn)品溯源機(jī)制缺失與冷鏈全程溫控相關(guān)的另外一個(gè)重要問題是蔬菜食品的溯源機(jī)制。蔬菜去哪里了？在冷鏈運(yùn)輸過程中有沒有“斷鏈”？目前，在建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品溯源制度方面，各個(gè)企業(yè)都在各自為政，有的是臺賬制度，有的是電子信息，各不相同，這需要建立一個(gè)統(tǒng)一的信息公共平臺。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品溯源機(jī)制的缺失，也成為冷鏈物流正規(guī)化發(fā)展過程中的一大挑戰(zhàn)。目前，農(nóng)產(chǎn)品的溯源機(jī)制并不完善，大部分生產(chǎn)者雖然已在主管部門注冊登記，但整個(gè)生產(chǎn)過程的記錄只在內(nèi)部進(jìn)行。而解決這一問題，需要建立統(tǒng)一的冷鏈物流信息平臺，對于需冷卻的產(chǎn)品進(jìn)行全程監(jiān)測，確保從田頭到餐桌上的安全。來源：中農(nóng)萬聯(lián)供應(yīng)鏈【免責(zé)聲明】：轉(zhuǎn)載自其他平臺或媒體的文章，本平臺將注明來源及作者，但不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性負(fù)責(zé)，僅作參考。本公眾號只用于學(xué)習(xí)，不用于其他任何商業(yè)營利。如有侵權(quán)，請聯(lián)系本平臺并提供相關(guān)書頁證明，本平臺將更正來源及作者或依據(jù)著作權(quán)人意見刪除該文，并不承擔(dān)其他任何責(zé)任。

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