兔年年夜飯,提前做好6道菜,凍冰箱里冷藏,2次加熱更香,省事
卯門生紫氣,兔歲報新春。春節是中國最重要的傳統節日,今年是兔年,兔子十分的可愛,如今距離農歷春節越來越近。春節吃團圓飯是所有中國家庭共同沿襲的優良家風,所以對中國人來說這是也一年中最隆重的一餐,一定馬虎不得。
但是家宴的制作過程十分的麻煩,所以為了做好的家宴,其實可以提前準備好幾道菜,放進冰箱冷藏一下,家宴的時候熱上一下,不僅方便,而且更香,試試看。
1.準備糯米200克,放入清水中浸泡30分鐘,然后把浸泡過的糯米撈出備用。
2.準備兩個蒸碗把泡好的紅棗和花生米擺放在碗底,再放入適量的葡糖干,撒入少許青豆玉米粒,為菜品增色。
3.然后把泡好的糯米平鋪在碗中,再加入適量的紅糖,把紅糖均勻鋪在糯米上面,再倒入適量的清水,清水的高度稍微高過糯米即可。
4.鍋中水燒開以后,把糯米放入鍋中,開中火蒸40分鐘,40分鐘以后,把糯米取出倒扣在盤子里。
5.鍋內加少許清水,放入適量的紅糖,紅糖完全融化以后勾入少許水淀粉,把湯汁熬成濃稠狀,淋入少許明油提亮色澤,攪拌均勻以后起鍋,把糖汁均勻澆在糯米上即可上桌。
1.準備一根蔥白切成小段;一塊生姜切成片放入盆中,抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角幾粒、幾片香葉、桂皮一節、一拍散的草果殼備用。
2.準備一個新鮮的肘子,冷水放入鍋中,加入料酒10克去腥,水燒開以后給肘子翻一下面,逐漸加熱的過程中,豬皮會收縮溢出脂肪,保持大火煮3分鐘,把鍋中的浮沫打干凈,這一步既能去腥味又能解油膩。肘子變白以后撈出,把殘留的豬毛刮干凈,一定要趁熱刮,毛孔是舒張的,更容易去除干凈。
3.鍋內燒油,放入一把冰糖,不停的攪拌化開冰糖,糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋。把肘子放入鍋中,倒入準備好的大料,多翻幾次面,讓肘子表面裹滿糖色、同時充分吸收大料的香味。
4.從鍋邊淋入適量清水,再倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鮮的作用。然后加入食鹽3克,白糖少許提鮮,胡椒粉2克,生抽10克,轉大火把湯汁燒開。湯汁燒開以后,把肘子撈出放入砂鍋中,再澆上湯汁,湯汁的量一定要沒過肘子。
5.然后蓋上鍋蓋,開小火燉一個半小時,這一步不能心急,保持小火慢燉,把湯汁煮進肉中,肉香融入湯里,這是肘子醬香濃郁瘦而不柴的關鍵,燉煮期間注意觀察湯汁的量以免糊鍋,一個半小時以后,肘子皮酥肉爛,能用筷子輕輕扎透,把肘子取出放入盤中,澆上少許湯汁,放上蔥段和紅椒絲即可上桌。
1.豬排500克剔開,再剁成均勻小塊;一段蔥白斜刀切成片;一塊生姜也切成片;一個青椒切成滾刀塊;一個紅椒也切成塊;半個洋蔥切成片打散,把粘在一起的打散,再準備一罐啤酒;盆中加入一粒八角、一小把干辣椒、幾片香葉、一節桂皮備用。
2.鍋內加入適量的清水,把排骨倒入鍋中,加入料酒10克、幾片生姜去腥,水燒開后打去鍋中的浮沫,把排骨撈出控水備用。
3.鍋內燒油放入一把冰糖,用勺子冰糖敲碎,然后攪拌至冰糖完全化開,顏色由淺黃色變成紅棕色,把控過水的排骨倒入鍋中顛鍋翻炒上色,倒入準備好的香料、10克豆瓣醬、一塊豆腐乳、一罐啤酒,再加入沒過排骨的清水大火燒開。
4.加入生抽20克、陳醋5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖少許攪拌均勻蓋上鍋蓋,轉中小火煮20分鐘,把排骨煮熟煮至入味,然后挑出香料,轉大火把湯汁收至粘稠,倒入準備好的配菜翻炒1分鐘左右,配菜斷生后即可出鍋裝盤。
1.準備五花肉500克,切成均勻長條放入盆中,加入食鹽2克、胡椒粉1克、十三香1克、蠔油5克、花椒面2克、料酒10克去腥,再加入少許清水,把料汁都打進肉絲里面,酥肉裹糊需要使勁摔打,然后打入一個雞蛋,抓拌均勻鎖住肉絲中的水分,抓入一小把淀粉,抓拌摔打至肉絲上勁。這一過程要持續2分鐘。
2.鍋內燒油,油溫燒至五成熱,油面輕微冒煙時把肉絲依次放入鍋中,一定要一條一條的放,避免肉絲粘連在一起,肉絲定型以后,用勺子輕輕推動,使其均勻受熱, 保持小火炸3分鐘左右,肉絲呈微黃色時撈出。
3.接著開大火把油溫升至6成熱復炸一遍,油面冒青煙時,轉小火把酥肉重新放入鍋中,不停的翻動,復炸30秒鐘左右撈出控油,經過第二次復炸的小酥肉色澤金黃,外酥里嫩。
4.把控過油的肉絲盛放在盤中,撒上少許椒鹽和蔥花可以直接食用,做酸湯酥肉,或者涮鍋、炒菜、蒸菜也非常好吃。
1.準備小南瓜一個,把外皮削干凈以后。切成幾瓣,去除瓜瓤,擺放整齊;準備五花肉300克,切成均勻的小塊;生姜一小塊切成姜末;大蒜幾粒切成蒜末;和五花肉放在一起。
2.盆中加入幾粒干辣椒、半粒八角、蠔油5克、料酒10克、老抽2克提一下底色。再加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克,先把調料抓勻,抓拌出一根小蔥捏出汁水,抓拌均勻后,腌制15分鐘。
3.接著把大米炒一下,開中小火不停顛鍋翻炒2分鐘,期間加入少許食鹽。2分鐘以后,把大米已經炒黃炒焦,即可起鍋。
4.把炒好的米倒入榨汁機里,打成米粉備用,再把腌好的五花肉逐個放入米粉中。抓拌均勻,使每一塊五花肉都均勻裹上米粉,然后把裹好米粉的五花肉放入南瓜中,再蓋上一層保鮮膜。
5.開始蒸五花肉,鍋內燒水,放上篦子,然后把五花肉放入鍋中。蓋上鍋蓋蒸40分鐘,40分鐘以后,五花肉和南瓜都已蒸熟蒸入味,把五花肉從鍋中取出,倒扣在盤中,加上少許香菜點綴即可上桌。
1.準備一把茶樹菇,放在清水中泡發,泡好以后用清水把上面的雜質和灰塵洗干凈,瀝干水分,去除根部再切成段;準備一把粉條,提前用溫水浸泡30分鐘備用;準備一只三黃雞,去除雞屁股以及雞脖子上的氣管,再把雞肉剁成均勻的小塊。
2.準備大蒜幾個切成小粒;準備一段大蔥切成馬蹄片;準備一塊生姜切成片,全部放在一起,再抓入幾粒干辣椒、一粒八角、一小撮花椒備用。
3.鍋內燒水,把雞塊冷水放入鍋中,慢慢煮出里面的血水,水燒開以后,打過鍋中的浮沫,大約煮2分鐘,把雞塊倒出來用清水沖洗干凈,瀝干水分備用,雞塊冷水下鍋,更容易煮出里面的血水,減少腥味。
4.鍋內燒油,油溫五成熱時,把蔥、姜、蒜等小料倒入鍋中翻炒一會兒,炒出蒜香味,倒入雞塊煸炒3分鐘左右,炒出雞塊中的水分,雞塊炒香雞皮收緊以后,加入生抽10克,老抽3克調色,食鹽3克,蠔油10克增鮮,翻炒化開調料,把顏色炒均勻。
5.再倒入一些料酒去腥,從鍋邊淋入適量的清水沒過雞塊,加入少許白糖提鮮,胡椒粉2克,把茶樹菇倒入鍋中,湯汁燒開以后打去鍋中的浮沫,然后蓋上鍋蓋,轉小火燜煮30分鐘。
6.30分鐘以后,把粉條放入鍋中,加入兩勺雞粉再煮5分鐘,粉條煮入味以后即可出鍋裝盤,最后撒上香菜,美味即成。
(曹)
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