夏天到了，很多食品都不易保存起來，雖然我們有冰箱可以冷藏和冷凍，但是冰箱也有很多局限，所以今天就跟大家分享幾個關(guān)于食品冷藏和冷凍的小知識。

一、冰箱里位置不同溫度不同，適合不同的食品

冰箱冷氣的出風(fēng)口通常是在頂部，當(dāng)冰箱在工作時，上面出風(fēng)口附近較冷，底部較熱，但當(dāng)冰箱溫度穩(wěn)定后，由于冷空氣較重，會沉到底部，所以下面的溫度往往較低，上部的溫度相對較高。由于冰箱中還有各種保鮮抽屜，所以抽屜內(nèi)部的溫度會比抽屜外面要高。另外，冰箱門由于離外部較近，所以溫度也會高一些，與抽屜的溫度類似。

簡單來說，冰箱里的溫度：下面比上面冷，隔板比抽屜和門冷。

1、肉、魚放在最下層：通常最下層隔板（冰箱抽屜上蓋）的溫度在2℃左右，可以把原始包裝好的肉、鋁箔密封的魚放在這個地方。大約可以儲存2天的時間。

2、果蔬蘑菇放在抽屜里：冰箱抽屜的溫度大約在10℃左右，新鮮的水果、蔬果、蘑菇等可以用帶孔透氣的包裝袋裝好放到冰箱抽屜里儲存。視果蔬品種，保存時間從一天到一周不等。

3、其他的放在冰箱中上部：冰箱中上部的溫度大約在4-8℃，可以安排放置牛奶、雞蛋、醬貨、蛋糕、剩飯菜等。

二、有些蔬果不適合在冰箱中冷藏

事實上很多水果蔬菜是不宜放在冰箱當(dāng)中的，它們是：菠蘿、香蕉、梨、桃子、蘋果、堅果、土豆、番茄

4、菠蘿、香蕉、梨和桃子，低溫會使這類水果加速成熟，發(fā)黑、發(fā)軟。

5、蘋果，正好相反，寒冷低溫會減緩蘋果成熟。

6、堅果，堅果富含脂肪，低溫會使脂肪凝固。

7、土豆，低溫會讓土豆產(chǎn)生龍葵素而變綠，這和土豆發(fā)芽一樣不能吃。

8、番茄，低溫會讓番茄失去原本的味道。

三、關(guān)于食材的冷凍

由于水分在冷凍后，體積會反常增大（密度減小），所以食材細胞中含有的水分，會在冷凍后形成冰晶刺破細胞，一旦食材解凍，就會迅速發(fā)蔫。為了盡量形成更小的冰晶體，需要讓冰柜能夠達到：零下32℃至零下24℃的水平，速凍后形成了穩(wěn)定的冰晶體，才可以回到零下18℃保存。

不同的食材進行冷凍時，有的還需要特殊的處理：

9、蔬菜的冷凍方法

大部分蔬菜（植物的葉）都需要沸水焯一下，才能進行冷凍，因為嗜冷菌的生存溫度是-15~20℃，直接放入冰箱冷凍，嗜冷菌仍然能夠在低溫下分解蔬菜，焯一下可以殺死這些嗜冷菌，中止這些微生物的活動。

如土豆、南瓜、番茄等蔬果（植物的果實、根莖）則需要以蔬菜泥、醬的形式，再撒上些白糖、檸檬（抗氧化）后冷凍。

10、蘑菇的冷凍方法

對于蘑菇這些大型真菌，跟植物的處理方法則不同，先要用微濕的棉布將其清潔干凈，掰成小朵，然后放在煎鍋中用油煎一小下去除水分，然后再晾干冷卻，最后放在保鮮盒里密封冷凍。

11、肉、魚的冷凍方法

肉類和魚的冷凍方法有相似的地方。肉要去掉肥肉，魚要掏空內(nèi)臟，然后把它們切成小段，單獨分成幾小袋，再進行冷凍。

四、其他

還有些老生常談的簡單原則，再補充一下：

12、食材盡量密封后放入冰箱，避免不同的物質(zhì)揮發(fā)后互相干擾，促進食材腐敗。

13、食材盡量保持一定距離，以便保持冰箱中空氣在食材之間流通，帶來新鮮空氣。

14、熟食要晾涼后放入冰箱，熱食會讓其周圍的溫度升高，導(dǎo)致冰箱局部解凍，影響其他食材儲存。

五、總結(jié)

總的來說，冰箱冷藏和冷凍是通過低溫環(huán)境，減緩微生物對食材的侵蝕分解，所以要從食材與溫度、空氣、水分、微生物等互相作用的角度來思考食材儲存的問題，這樣就基本能知道如何去做了。

就醬，謝謝觀賞。

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